ローズ家のカステラ
ローズ家の台所
作り方
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1
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はじめて木枠を使うときには厚紙を巻きつけ、ホッチキスでとめる。この上にオーブンペーパーをしくのでいつまでも厚紙は使える。
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2
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２段になっているそれぞれの木枠にオーブンペーパーを巻く。ホッチキスでとめる。
上白糖とグラニュー糖をふるっておく。
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3
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オーブンを１８０度ｃ（３５０度Ｆ）に予熱する。
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4
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卵黄と全卵をときほぐし、上白糖とグラニュー糖を入れて約１０分泡立て器高速であわだてる。ようじをさしてもすぐにたおれない。
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5
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砂糖が完全に卵液に溶けるようにします。（舐めてもザラッと口に残らない。）溶けていないときは軽く湯せんにかけながら泡立て。
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6
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ハチミツと水を電子レンジで溶かしておく、牛乳もあたためる。３のボウルにハチミツの水溶液をよく混ぜる。
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7
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暖かい牛乳も混ぜる。粉をふるいいれて、泡立て器中速で粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる。
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8
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溶かしバターを加えて良く混ぜる。型に流し込む。最初は１段だけ使う。天板にのせ、オーブンにいれる。
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9
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１分半ごとにオーブンから取り出し、表面に霧吹きをして、ゴムベラで泡きりをする。最後の泡きりが終わったら１０分間
焼く。
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10
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カステラを一旦取り出して、木枠２段目を重ねる。天板が２枚あれば、間にぬらしたペーパータオル３枚をはさむ。
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オーブンに戻し１５０度Ｃ（３０５度Ｆ）に温度を下げる。天板などふたになるものがあれば、木枠にふたをする。
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約５０分、色づく様子を見ながら、ふたで調節をする。焼き上がりは竹串になにもつかず、周りが少し紙から離れる。
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ふたをしたままずっと焼くと、上面が湿ってしまう時があります。ある程度火が通ったらふたをずらしたほうが上面が乾燥します。
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かなり膨らむのでふたに上部がくっつかないように注意します。
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焼きあがったら木枠をはずし、ラップをしいてさかさまにする。ラップで全体をくるむ。少し荒熱が取れたら、両端を切る。
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さかさまにすることで上面が綺麗に平坦になります。
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小麦粉と一緒に抹茶１０ｇを混ぜると抹茶カステラになります。その場合ローズ家ではお砂糖を１３０ｇづつで作ります。
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ピッタリとラップに包み常温で保存できます。焼いたその日より翌日からのほうがしっとり美味しく召し上がれます。（～１週間）
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上白糖の代わりにブラウンシュガーを使いました。
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コツ・ポイント
温かいうちのほうが綺麗に切れます。お砂糖はグラニュー糖だけだとふくらみが少し悪くなります。お砂糖は各１００ｇぐらいまで減らせますが、やはりカステラというよりスポンジケーキになってしまいます。抹茶を入れると甘みが強調されるので少し減らします。
このレシピの生い立ち
どうしても本格的なカステラが作りたくて、木枠を買いました。合羽橋お菓子道具の浅井商店さんのホームページにのっているレシピが気に入って、それを家庭でも簡単に手に入る材料に変えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
