ゴーヤーチャンプルー（赤味噌）
レシピID:98752
甘めに味付けした赤味噌が、ゴーヤーの苦味とよく合います。味噌は炒めて旨みを引き出しましょう。
材料 （ 2人分 ）
| ゴーヤー | 1/2本 |
| 豚肉切り落とし | ２００グラム |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 赤みそ | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ２ |
| 砂糖（ここではきび砂糖） | |
| 小さじ２ | |
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1
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「ゴーヤー」縦半分に切り，種とわたをスプーンで取る（わたが苦い）。苦味がいやで砕けて良いなら薄め、それ以外は３ミリくらいにスライスする。塩もみしておく。
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2
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「豆腐」手で荒くちぎって水切りしておく。「豚肉」酒を少し（分量外）をかけて、もみこんでおく。
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3
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湯を沸かし，ゴーヤーを４分ほど茹でる（塩がついたままでいい）。ざるにあげる。その間に、フライパンに油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら取り分けておく。
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4
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豚肉を炒めたフライパンに少し油をひき、赤みそ・みりん・砂糖を入れて炒める。（味噌は油で炒めると旨みが増すそうです）
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5
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取り分けておいた豚肉、ゴーヤーを加えて味噌をからめたら、豆腐を入れる。豆腐が温まったらできあがり！
コツ・ポイント
ゴーヤーの茹で時間が短いと苦味あり。長い（ゴーヤーが半透明になる）と苦さひかえめ。
このレシピの生い立ち
公開日：03/06/30
義母に教わりました。うまい～☆義母はアバウト計量なので、レシピにする為に量りました！宮崎出身の義母はゴーヤーを「にがごり」と呼んでいたそうです。
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