梅あじさい
レシピID:98874
青梅の蜜煮は、料亭などでは、綺麗な色を出すために硫酸銅を使いますが、劇薬なので、調理時に注意が必要なので、使いません。上にゼリーをかぶせるので、不要か思いますし。ただ、業務用の分量なんで、やたら分量多いです。ご了承ください。
材料 （ １５0人 ）
| 青梅 | 3キロ |
| 砂糖 | 2キロ |
| ソーダ水 | |
| キリンレモン2本くらい | |
| ブルーキュラソー | 3分の1本 |
| 寒天 | 市販の粉状のもの |
| ゼラチン | 粉ゼラチン3袋 |
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1
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青梅(小ぶりのものがよい）を、針打ちし、ボールに入れてさっと塩で揉む。
ボールに入った梅に熱湯を浸す程度にかけ、3時間置く。その後水で30分くらいさらす。
砂糖をふたつかみ入れたみずに梅を入れとろ火で煮る
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2
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浮かんできたら静かにそれを取り出し、水に入れる。煮たお湯は、捨てる。
新たに水からとろ火で、りードペーパーを表面にかぶせて2～3時間煮る。
この間残った砂糖を2回に分けて入れる。
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3
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青梅が冷めたら、あらかじめ冷やした型（日本酒のおちょこで良い）にゼラチンを溶かしたソーダ水を少量いれ、そのソーダゼリーが固まらないうちにブルーキュラソーを寒天で固めて細かく刻んだものを適量入れ、続いて青梅を入れ、先出のソーダ水を流しこみおちょこを満たす
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4
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固まったら、熱湯の鍋におちょこを数秒入れ、針でお猪口とゼリーの間をくるりと切り離し、抜く。
コツ・ポイント
型から抜くとき、ちょっと大変かもしれませんが、綺麗に仕上がったときは、ホント、うっとりします。
針打ちは面倒かもしれませんが、酸味を消すために必要です、ただ、やりすぎると煮ている最中に壊れるのでまんべんなく均等に。
針打ちは面倒かもしれませんが、酸味を消すために必要です、ただ、やりすぎると煮ている最中に壊れるのでまんべんなく均等に。
このレシピの生い立ち
公開日：03/07/01
修行中、板長さんの作る前菜のアジサイは、あまり綺麗じゃないし、美味しくもなかったんで、（確か、何かのすり身に、ワインをゼラで固めたものをちりばめたような記憶があります）で、この時期によく使われる青梅を土台にアレンジしてみました。
簡単リンク
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写真、キレイじゃないですか～～～。
あ～、また食べに行きたいなぁ。でもオットはまだまだ帰って来ない。今月、私と子供と２人で東京に行って来るんですよ。考えるだけで疲れそう・・・（汗）
８月、オットが帰って来たら多分出前・・（本当は行きたい）ヨロシクです。
レシピ、スゴイ人数ですね。でもアレンジして家で作れそうだわ。梅を扱った事が無いから上手くいくかしら。次のレシピも季節感があって楽しみです！
私のレシピ、ほとんどオヤツ系ばっかり。おかずを載せたいんだけど、適当だからレシピ配分が目分量なの。オダテに弱い私なので、いつかケーキを差し入れしますね～★
プライベートの方はそろそろ忙しくなる頃ですね！
写真は、ホームページにのっけてるやつの
使いまわしなんです・・・
東京に行くんですね。今デフレの影響か、パック(ホテル代込みの新幹線チケット）かなり安くなってますね。以前は、2名からしかなかったパックが今年から1名でもいけるようになってて。まぁだんなさんのとこに泊まるんなら、関係ないでしょうけど。東京では、個人的にお勧めなのが
神楽坂の「PAW WAW」（パウワウ）って純喫茶コーヒー無茶美味いです。それと、その近所の「紀ノ善」の「抹茶あんみつ」
修行時代に居た町ですが。いい町ですよ。
子供は、予定日一昨日だったのですが、まだ産まれません。電話が鳴るたび、ビクつく毎日です。(笑）ケーキ、楽しみにしてますー！次のレシピによていしている、「プチトマトのアボガドソース、ほうずきあしらえ」は、本来夏のメニューで、たまたま産直でほうずきあったので、作りましたが、8月くらいにならないとて普通手に入らないんですよね。そこの産直にもっと欲しいといったら、夏まで入荷ないとのこと。浅草のほうずき市8月だもんね、そういえば。
実は「あんみつ」って食べた事があまり無いんですよ。だって地元には「あんみつ」を出してくれるお店が無い・・・（涙）
そうそう、知り合いが「明石焼」のお店を「アジト」の向かいに出したんですよ、もう知ってるかもしれませんね。時間があった時にでも行ってみて下さいませ。脱サラしてがんばっております。カミサンが胆沢病院の助産婦さんなんですよ。
東京には連休中に行って、連休明けに帰って来るんだけど、連休中は子供料金が何と￥4000！それも乗り放題。祭日が休みの仕事って羨ましい・・・。帰りは正規金額になちゃうから、指定１人分しか買っていません（汗）
そろそろ誕生の瞬間かもしれませんね、何だか私も気になってます。
よく食べました。美味しかった記憶ありますが、遠い記憶だから、なんとも言えんですが。もちろんそこは今も営業してますよ。「明石焼」屋さん出来たの知りませんでした。服屋は、認識してましたが。
うちの関西出身の常連さんから、明石焼き美味しいこと聞いてましたから、興味ありますねーそこの奥さん、うちの嫁さんと職場一緒なんだな、聞いたら知ってるかも。
にしても、まだ生まれねー