リッチな紅茶パン～アップル*ロールパン

【りんごのフィリングの作成】
《りんご》は『厚さ5mm強のいちょう切り』に用意しておく。

(1)を厚めのフライパン又は鍋に敷き詰める。
⇒少々重なってもOK
そして《グラニュー糖》を散らし《弱火》にかけます。

段々と少しずつ『りんごのから水分』が出てきます。
《弱火》のまま『15分』放置して下さい。

(4)が15分経過したら《中火～強火(コンロの火力による)》にして、全体を混ぜながら簡単に水分を飛ばす。

(4)が15分経過した後の状態(水分を飛ばす前の状態)は画像の様な感じです。
多少水分があります。

(5)で水分を飛ばした後の状態は、画像の様な感じです。
『画像①(上)と②(下)』はフライパンの場所が違います。

余り水分を飛ばす事ばかり考えると…
*焦げる可能性がある
*りんごの食感が悪くなる
etc.ありますので程々にして下さい

出来上がったフィリングはフライパンでそのまま放置して下さい。

【紅茶液作り】
《牛乳》を沸騰させない程度に温め《材料B/ティーバック》を入れる。
放置して濃いミルクティーを作ります。

別の容器に《卵黄》を入れて《(11)のミルクティー》を入れて『合計110～130グラム』になるようにする。

(13)で『110～130グラム』にミルクティーが足りない場合…
《牛乳(分量外)》を足りない分たして下さい。

【補足/卵黄＋牛乳の分量(加水率)の違い】
*『卵黄＋牛乳⇒110g/69%(従来レシピ)』はとても扱い易い生地です。

夏場など『生地温度』が高く扱い難い場合は…
ベンチタイムで『乾燥しない様に冷蔵庫に入れる』と比較的扱い易いです。

各々の工程で《打ち粉》をしっかりすれば大丈夫ですが初心者の方は『卵黄＋牛乳⇒110g/69%(従来レシピ)』がお奨めです

【国産小麦粉を使用の場合】
国産小麦は『粉のタンパク含有量』に基づき、『(13)の分量』を減らして下さい
⇒約3～5%減

ID888224の要領で『捏ね(材料★も一緒に入れる)⇒1次発酵⇒ベンチタイム』まで終わらせる。

【成型】
ここからはお好きな成型を楽しんで下さい。
ここからの工程は『アップルロール』で説明させていただきます。

(21)を薄く打ち粉をした台で『麺棒と手』でガスを抜きながら『横25cm×縦20cm』前後の長方形になる様に丁寧にのばす

【補足】
①りんごのフィリングが好みより多い場合は…
必要なだけ使用して下さい。
無理して全て入れる事はありません。

②りんごのフィリングの水分が多い場合は…
『キッチンペーパーで軽く挟んで』水分を切ってから使用して下さい。

(24)を手前から丁寧に巻く。
*巻きはきつ過ぎるのも緩過ぎるのもNGです。
*直径6～7cmの円柱になるのが◎です。

(28)を『タルト型アルミ容器やマフィン型』に入れる。
オーブンシートをしいた天板に直接置いてもOKです^^

画像はマフィン型です。
いずれの型も型に置いたら『安定する様に』1つずつ手で押さえます。
*優しく水平に押さえて下さい

【2次発酵と焼成】
『高湿度/35～40℃』の環境で『30～40分』発酵させる。
*私はオーブンの発酵機能を使用してます

冬場は『熱湯を入れたココット』と一緒にビニール袋に入れています。

【2次発酵の目安は…】
*生地が『1～2まわり』大きくなります。
⇒それ以上発酵は×
*見た目が艶やかになります。

『2次発酵』が終わったらドリールをそっと塗る。
*ドリールは省いてもOKです。

東芝【LD530】⇒『180℃/13分』
【A9】⇒『190℃対流モード/15分』
*天板1枚焼(レシピ分量)の時間です

《焼成時間》は各々のオーブンによります。
【LD530】と【A9】は年式に9年の差があり、全ての面で差があります。

ベストな『焼成時間』を見つけて下さい^^

焼きたて…
そっと持たないと潰れそうに柔らかフカフカです♪
画像はジップロック保存の翌日の生地ですが、柔らかです。

何より紅茶の香り高きリッチな生地が周りで好評です。
紅茶の渋みを考慮して若干砂糖の配合を多めにしていますが、丁度良いです

そして適度な酸味がある『りんごのフィリング』ととても合います^^
ちょっぴりお菓子テイストも入った美味しいパンを是非♡

沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。