手作り納豆
ハンアリ
作り方
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1
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納豆を入れる容器、納豆素を混ぜ合わせるボール、スプーンは熱湯をかけて消毒する。
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2
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大豆を洗って一晩水に浸す。
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3
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圧力鍋の高圧で30分蒸す。（大豆の軟らかさの目安は親指と小指でつぶせる程度だそうです）
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4
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雑菌の混入を防ぐため大豆が熱いうちに（納豆菌は熱に強い）消毒したボールに移し、納豆素を入れ消毒したスプーンでよく混ぜる。
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5
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クッキングペーパーを二つに折りたたみ、容器の底に敷き、その上に4の大豆を均一に敷き詰める。
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6
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水が落ちないように、蓋と容器の間にも容器の大きさに合わせたキッチンペーパーをはさみ、納豆菌が呼吸できるよう軽く蓋をする。
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7
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電気カーペットの上に6を置き、熱が逃げないように毛布とタオルをかぶせ、20〜24時間発酵させる。
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8
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そのままきっちりと蓋をして、納豆の発酵を止め、旨味を出すために冷蔵庫で半日寝かす（写真；発酵が終わった納豆）。
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9
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チッチンペーパーをとり蓋をして冷蔵庫で保存する。
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10
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2010.01.01過程の写真を追加しました。
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コツ・ポイント
納豆は発酵に伴って水分がでるので、その水で納豆がべとべとにならないようにキッチンペーパー（消毒しなくても大丈夫なようです）を使用します。発酵には電気カーペットを使用していますが、40℃ほどに保温できるものならなんでも構いません。
このレシピの生い立ち
納豆菌付属のレシピに自分のアレンジを加えました。覚書。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ハンアリ
