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レシピID :991799
えのきたっぷり ふんわり万能つくね
えのきが主役！旨味たっぷりふんわりつくね。鍋物、スープ、照り焼き、ぽん酢であっさり…シンプルだから幅広くアレンジOK♪
材料 （ 直径4cmのつくね 約20個分 ）
博多えのき
大1袋：200ｇ（正味約180ｇ）
鶏挽き肉 または 豚挽き肉
150ｇ
博多万能ねぎ（玉葱や長葱でも可）
10本（正味約25ｇ）
すりおろし生姜
少々
卵
1個
パン粉
大さじ３（15g）
酒
大さじ１
塩
小さじ1/3（2g）
鶏ガラスープの素
小さじ1/2（1.5g）
胡椒
適量
※ごま油
適量
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1
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えのきは洗わずに石づきを付けたまま、笠の方から小さく刻み、最後に石づきの茶色い部分を捨てる。万能ねぎは小口切り。
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2
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ボウルにごま油以外の材料を全て入れ、しっかり念入りに捏ねる、混ぜる。粘りが出るまで。ここでしっかり混ぜる事が肝心。
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3
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フライパンにごま油少々をひき、1回ずつ水でぬらした大スプーンでつくねをすくい、ぬれた手で軽く形を整えて両面を焼く。
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4
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お好みでポン酢・柚子胡椒・ラー油などを添えてどうぞ。 ※ 鍋やスープに入れる時はそのまま丸めて入れても大丈夫です。
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5
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色白でまっすぐ。シャキシャキ歯応えが美味しい博多えのきを使いました♪
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6
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10/03/01 JA全農ふくれん博多ブランド農産物うまかレシピコンテストでチャレンジ賞を頂きました。有難うございます♡
コツ・ポイント
・野菜以外はフードプロセッサーで混ぜるとラクです。（野菜は包丁で切る方が食感が良い）
・粘りが出るまでしっかり混ぜて、つくねにして焼けば、旨味も栄養も逃げません。
・粘りが出るまでしっかり混ぜて、つくねにして焼けば、旨味も栄養も逃げません。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
30件
(26人)
リピれぽ有難うございます！美味しそうな出来上がりですね^^
お久しぶりですね^^素敵なアレンジれぽありがとうございます！
掲載が遅くなってすみません…つくれぽありがとうございます！
美味しそうな盛付けにうっとり！つくれぽありがとうございます。
エノキ多めでヘルシーですよね♪つくれぽありがとうございます！
和風で素敵な盛り付けですね^^つくれぽありがとうございます！
つくれぽありがとうございます！紫蘇入り美味しそうですね^^
つくれぽありがとうございます！心から感謝しております。
つくれぽありがとうございます…心から感謝しております。
リピれぽ有難うございます。今回は冷凍分確保できて安心ですね～
ありがとう^^同学年の息子がおり共感しつつ日記拝見しました！
掲載遅れてすみません。黄身でまろやか、コクUPですね♪感謝！
このレシピの生い立ち
公開日：
10/02/10
ひき肉よりえのきが多いのが特徴です。えのきの旨味たっぷりでつくねの食感もふんわりやわらかに…。我が家の定番です。
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