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ハラペーニョを輪切りにする。この時種を残すほど辛くなります。
保存瓶にハラペーニョをいれ、酢と塩を入れる。ハラペーニョがかぶるくらい。
冷蔵庫で約1ヶ月、色が変わってきたら食べごろです。写真はつけ始めの頃。甘みの欲しい方は少しお砂糖を入れても。
漬け汁はドレッシングやタバスコ代わりにもなります。酸味をやわらげたければ半分水にしてください。