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レシピID :998022
しょっぱくない蒸しあん肝。
塩漬けしなくても下処理を丁寧にすれば臭くな～い♪ポン酢をたっぷりかけられる、しょっぱくならないレシピです。詳しい写真付！
材料 （ 4人分 ）
あんこうの肝
400g
酒
大さじ２
塩
適宜
大根おろし
適宜
ポン酢
適宜
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1
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海水くらいの塩水にあんこうの肝を浸し、この中で掃除する。この行程を丁寧にすれば臭み抜きのための塩蔵をしなくても大丈夫。
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2
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血管をキッチンばさみで取り除く。血管を持ち上げながらはさみを細かく入れていくと作業しやすい。
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3
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血管以外で血がにじんでいるところがあれば少しはさみを入れて中をゆすぐ。多少ぼろぼろになっても良い。
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4
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きれいになったらキッチンペーパーで水気を取る。
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5
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ラップを敷き、つるつるの面を下にして４を置き酒を振る。この日の肝は身が厚くて巻きにくかったので観音開きにしてあります。
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6
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なるべくぎゅっとなるようにキャンディ状に絞りながらラップで棒状にまとめる。小さな肝なら1/2ずつ分けて2本にする。
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7
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ラップの上からアルミホイルを巻き強〜中火で蒸す。この日は直径4㎝位が2本で20分。その後そのまま粗熱がとれるまで置く。
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8
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その後冷蔵庫で落ち着かせる。冷えるとアルミとラップを外して切っても崩れにくい。大根おろしをたっぷり添えてポン酢で食べる。
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9
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後日作った時、アルミホイルがなかったのでラップを二重にして蒸したが問題なく仕上がった。
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10
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塩蔵していないのでソテーしてもしょっぱくなりすぎない。厚めに切る。写真は真さんの「あん肝のソテー」ID:502010
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11
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2012.1.18話題入り
ありがとうございましたm(_ _)m
コツ・ポイント
小さい肝を数個まとめて棒状にしても大丈夫。掃除のためはさみを入れた部分同士がくっつきやすいので蒸した時にちゃんとまとまります。ラップでくるむ行程が意外と難しい。つるつると逃げられてまとまらなくなったらラップを取り替えて再挑戦して下さい。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
22件
(15人)
そうだねーシーズン終わっちゃうねー。今期もれぽありが㌧♡
まん丸で切り口もスパッと美しいですね！お試し下さって感謝♡
もう最高☆でしょ？だって家で作るといっぱい食べられるもん（笑
それは良かった！あん肝、お店で頼むと高いですしね(^▽^;)
にごり酒ー！それは至福でしょう♡さすが美しい仕上がりですね♪
美しい！話題入り当日＆初つくれぽ、私も涙が出るほど感激です☆
乗ってるのはもみじおろしかな？とっても美味しそうです！感謝♡
男の胃袋掴むが勝ち！ってね♪だけど朝帰りはほどほどに。ぶは☆
美しい仕上がりですね！私は嬉しいコメに感動しました。れぽ感謝
塩分控えめだと美味しいですよね。嬉しいコメントに感謝♡感激！
今回も美しい仕上がり！ご愛顧頂きありがとん（＾(00)＾）
初めまして！参考にして頂けて嬉しいです♪れぽありがとう☆
このレシピの生い立ち
公開日：
10/01/04
いろんなレシピで試してみたけれど、生臭み抜きのために塩を振って時間置く課程が必ずある。でも、それやると何だかしょっぱい・・・。で、そこ抜きでやってみたのです。下処理をしっかり行うことでクリア出来ました。ポン酢、たっぷりかけたかったんです～！
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- 1位
私が作ったれぽは、実は丼なんです。
大好きなポン酢で、あん肝を気持ち悪くなるほどたっぷり食べたい!
そんな訳で酢飯を作ってあん肝丼!!
ワカメやトマトも一緒に盛り付けて、たーーっぷり食べれました…が、希望通りしばらく見ることも出来なくなりました。笑
それも去年の話。そろそろいいかな…と。懲りない奴です_(^^;)ゞ
素敵なレシピ、ありがとうございました！
あ～ん きも！ 話題入り おめでとーーーーー☆