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胸肉はこう切る!あっさりカリッ☆な唐揚げ

胸肉はこう切る!あっさりカリッ☆な唐揚げ
家計の味方、鶏胸肉。切り方を工夫するともっとおいしく、軟らかくなりますよ。コーンスターチお勧めです♪話題入り感謝♡
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材料 (2~3人分)

鶏むね肉
約500g(二枚分)
20g
おろしニンニク(チューブ可)
小さじ1
醤油
大さじ1~1.5
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
*コーンスターチ又は片栗粉
適宜
揚げ油
適宜
適宜

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鶏のむね肉は走っている繊維の方向があっちこっち向いている。このまま一方向に右から切っていくと左上の部分がねじれてくる。

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唐揚げの場合はこのようなグループ分けをする。繊維がねじれてくる位置に個体差があるので左上を切り離す時は肉をよく見る。

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部位ごとに繊維を断ち切る方向に切っていく。

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何を作るかで1カット分の大きさや厚さは異なるが、このことを頭に入れて切ると柔らかく、食べやすいむね肉になる。

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にんにく、生姜をすり下ろし、調味料を加えたたボウル又は袋に切った肉を入れ、揉み込む。30分位漬ける。

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ビニール袋に*を入れ、一度に揚げられる分だけの鶏肉を袋の中でまぶす。最後に袋の上からぎゅっとおさえて粉を定着させる。

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180度の油で揚げる。揚げすぎに注意。直前に粉をつければ二度揚げしなくてもカリッと仕上がる。皿に盛って塩少々を振る。

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食べながらレモンやポン酢で味の変化をつけたいので薄味に仕上げてあります。醤油の量はお好みで加減して下さい。

9

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分量より醤油を多めにすると仕上がりの色が濃くなります。お好みの加減でどうぞ。

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あれば是非コーンスターチ衣でお試しを。よりカリッとした衣になります。左:コーンスターチ   右:片栗粉

11

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2010.7.30
話題入り ありがとうございました♡

コツ・ポイント

*は必ず揚げる分だけ直前に肉にまぶす。時間が経つと粉がべたべたになり、からっと揚がらない。最後に袋の上からきゅっと押さえて粉を肉に定着させると肉からはがれにく、油が汚れにくい。余熱で火を通す位の気持ちで揚げる。

このレシピの生い立ち

鶏のむね肉は意外と繊維の強い部位。繊維を断ち切るように切っているつもりでもいつの間にか繊維に沿ってる!何でだろう~?ある日、じーっとにらめっこしていたらわかっちゃいました。隠し味の甘みは必須ですがみりんや蜂蜜は焦げやすいので使いません。
レシピID : 998037 公開日 : 09/12/27 更新日 : 10/07/30 English version

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