絶品☆しっかり本格的なアメリケーヌソース

絶品☆しっかり本格的なアメリケーヌソース

Description

ちょっと手間はかかりますが、、、濃厚なエビ味のしっかりと本格的なアメリケーヌソースです。詳しい写真つき!!

材料 (作りやすい分量)

有頭えび
10尾
1かけ
たまねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
セロリ
1本
トマト缶
1/2缶
濃縮トマトピューレ
大さじ1
大さじ2~3
塩こしょう
適量

作り方

1

有頭海老は殻と頭をはずす。オリーブオイルを入れたフライパンにみじん切りのにんにくを加えて、弱火で加熱。

2

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にんにくから香りが出てきたら、中火にして海老の頭と殻をいためる。

3

海老が全体的に色づいてきたら、ブランデーを加えてアルコールをとばす

4

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細かく(1cm角くらい)切ったたまねぎ、にんじん、セロリを 3.のフライパンに加えて、軽く炒める

5

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トマトとローリエと白コショウを加えて軽く塩をしたらコトコト煮込む(最初10分くらいはふたをして野菜にじっくり火を通す)。

6

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ふたをとって、水気が少なくなるまでコトコト煮込む(このくらいが目安)。

7

6.で水分がビチャビチャになっていると、ソースがサラッと水っぽくなっちゃいますので、ご注意。

8

写真

シノワに移して、麺棒で力いっぱいギュギュギュっと押して漉す(海老のエキスをしっかりとソースに移す)

9

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生クリームを加えて(お好みで調整)塩こしょうで味を調える。がんばっても意外に少量しかできないのです・・・

10

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いろいろなお料理に使えますが、今回はこんな感じでグラタンに使いました。(レシピID 999926

コツ・ポイント

シノワって、レストランにある丈夫な漉し器なのですが、ご家庭にない場合は
しっかりしたざるを使って、麺棒でギュギュッとやってください。
ここでエビのエキスをしっかり移すことが大事なのです。

このレシピの生い立ち

我が家のホームパーティーメニューでよく登場するアメリケーヌソースです。

えこまよごはん より
http://ameblo.jp/ecomayo/entry-10226763567.html
レシピID : 999922 公開日 : 09/12/29 更新日 : 10/08/12

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いい匂いー♪今日の夜パスタで頂きます♪

りんこちゃんなう

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めいぷるしゅがぁ 2010年08月28日 15:31
 
 本日 買いだしに行ったらば 有頭海老を見かけたので
 
 さっそく アメリケーヌソースを作っておいて
 
 明日の夜には 冷製パスタに使いたいと思います(^^)/
 
 美味しそうなレシピを有り難うございますm(__)m 
 
ecomayo 2010年09月02日 23:44
コメントありがとうございます。
返信遅くなってしまいゴメンナサイ。

私も有頭海老を見つけるとついつい
アメリケーヌ!!って思っちゃうんですよね(笑)

冷製パスタとも相性良さそう!!
Profile ★ling★ 2013年06月23日 20:02
質問です!このレシピでソースを作った場合、パスタソースにするとして約何人前くらいになりますか??

甘エビとシマエビをゲットしたので、チャレンジしようとおもってます(*´∀`*)