創作、和食、保存食、乾物作り等覚書 |
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酒粕酵母で一次発酵のみのパン
酒粕酵母を使う時の基本として覚え書きです。粉と比べて酵母の量が多いので、一次発酵のみで焼いてしまいました。今回はくるみ、オ...
材料：全粒強力粉、酒粕酵母、水、塩
公開：08/03/23
更新：08/03/23
レシピID：536483
干し塩漬け豆腐
山形の六浄豆腐をチーズのような味だとタレントが話しているのを観て、作ってみました。ただ本物を食べたことがないし(汗)。この...
材料：豆腐、塩
公開：08/01/26
更新：08/03/13
レシピID：495014
貧乏さつま芋ポッキー
干し芋を作る時に取り去るさつま芋の皮を利用したビター風味のお菓子。材料は芋の皮のみ。油もお砂糖もなし。レシピと言えるかどう...
材料：さつまいも(の皮)
公開：08/02/16
更新：08/02/18
レシピID：509914
酒粕酵母で酒粕パン
全粒粉と天然酵母の組み合わせの割には柔らかめな焼き上がりで、翌日もさほど固くならず、トーストすると更においしくいただけまし...
材料：全粒粉(強力)、酒粕、酵母、豆乳＋水、塩
公開：08/01/30
更新：08/01/30
レシピID：497090
酒粕芋羊羹ver.up(ベジお節小豆入)
レシピID:477372の改良版、おせち用にゆで小豆を入れてみました。寒天とお芋、酒粕の量もこれで丁度好みな感じです。残念...
材料：さつまいも(蒸してつぶしたもの)、酒粕、粉寒天、小豆(柔らかめに茹でておく)、塩、酒粕を溶かす水分、粉寒天を溶かす水分
公開：07/12/28
更新：08/01/02
レシピID：480808
酒粕いも羊羹(ようかん)(ベジ)
酒粕・さつまいも・塩・寒天で作ります。 お塩は甘味を際立たせる目的で入れているので、酒粕とお芋のさっぱりした甘味で十分とい...
材料：さつまいも(蒸してつぶしたもの)、酒粕、粉寒天、塩、酒粕を溶かす水分、粉寒天を溶かす水分
公開：07/12/23
更新：08/01/02
レシピID：477372
卯の花焼売(ベジ)
テキトーながらもまた重ね煮でやってみました。普通に、いつもどおりに美味しくできました…(汗)
材料：上塩、自家製乾燥根菜(人参ごぼう蓮根等)、自家製冷凍コーン、油揚げ、生おから、自家製乾燥しょうが、自家製乾燥茸(しめじエノキきくらげ等)、底塩、シュウマイの皮、しょうゆ
公開：07/12/27
更新：08/01/02
レシピID：480008
重ね煮で玉葱のとろとろあんかけ(ベジ)
短時間火にかけただけで、玉葱が透き通ってとろとろになりました。またまた重ね煮に挑戦(いい加減だけど)。
材料：冷凍豆腐、玉葱、自家製乾燥しょうが、自家製乾燥茸(エノキ・しめじ・きくらげ等)、塩、片栗粉:水、醤油･胡椒・ごま油等
公開：07/12/25
更新：08/01/02
レシピID：479536
重ね煮でひじき煮(ベジ)
半信半疑で挑戦した初の重ね煮(陰陽調理)。かなり適当にアレンジしたにもかかわらず、ほんとに美味しくてびっくり。調味料は塩と...
材料：しょうゆ(最後に)、*上塩、乾燥蓮根（自家製）、人参、とうもろこし(自家冷凍)、煮大豆(煮汁も)、油揚げ(厚め)、乾燥しょうが(自家製)、生ひじき(国産)、しめじ(きのこ類)、*底塩、油揚げ(包みやすいもの、乾麺の折れたもの
公開：07/12/23
更新：08/01/02
レシピID：478538