文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ローズ家の小龍包
by ローズ家の台所
冷凍しながら作ります。扱いにくい発酵生地も簡単に。本格小龍包が自宅で味わえます。冷凍しておけば、あとは蒸すだけ。
コツ、ポイント
生地は発酵がすすみやすいので、混ぜたらすぐに包みだします。包む時に餡が用意できているように。餡がゆるいと慣れないとつつみにくいです。包んだらすぐ冷凍庫で固めないと餡が生地に染み出してきます。蒸す時は時間を正確に。
材料
(40個分)
薄力粉
300g
ドライイースト
小さじ1と1/2
グラニュー糖
小さじ3
塩
小さじ1/4
サラダ油
大さじ3
水
150cc
豚ミンチ
340g
こしょう
少々
酒
大さじ3
しょうが
6g
しょうゆ
大さじ1と1/2
塩
小さじ1
ごま油
大さじ1と1/2
白菜
1/4株
スープ
200cc
ゼラチン(使わなくてもよい)
小さじ1/2~1
このレシピの生い立ち
皮はウーウェンさんの本を参考に、中味や工程はローズ家流にしました。
1.
白菜は電子レンジでしんなりするまで加熱して、水気をしぼる。
2.
豚肉から白菜までの材料を全てフードプロセッサーにかける。混ざったら少しづつスープを加える。冷蔵庫で休ませて固める。
3.
手羽肉でとったゼラチン質たっぷりの冷蔵庫で固まるようなスープであればゼラチンはいりません。
4.
薄力粉、イースト、グラニュー糖、と水をフードプロセッサーで良く混ぜる。塊になったら少しずつ油を加える。
5.
1をなめらかになるまで混ぜる。4等分にしてなまこ型に整え、ぬれぶきんかラップをして作業をしている間、冷蔵庫で休ませる。
6.
4等分した生地をさらに10等分する。7cmの円に麵棒でのばす。外側を引っ張るような感じで包み込む。
7.
ステンレストレイに薄力粉を少し敷き、成型した小龍包をおいて、5個できたらすぐ冷凍庫にいれる。
8.
その作業を繰り返し、40個すべて冷凍庫に入れ、固まったらジップロックに入れて保存する。(冷凍保存可)
9.
湯気の上がった強火の蒸し器にオーブンペーパーを敷き、凍ったままの小龍包みを入れる。約15分ふたをあけないで強火でむす。
10.
ゼラチン6gでスープのみ1、5倍量(300cc)で作ってみました。かなり包みにくいですが、スープがたっぷりで好評。
https://cookpad.com/recipe/1000612
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.