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とろとろ豚の角煮
by ayumika
とっろとろ~の豚の角煮。 作るのに時間はかかるけど、味は保証します!!! おせちに飽きたら我が家はこれ!
コツ、ポイント
まず大事なのは、肉を入れたら絶対沸騰させないこと!!! 沸騰させることで、肉の旨みが逃げだすだけでなく肉が固くなります。 またさめた状態で肉を切らないと崩れてしまうので注意です。 砂糖と醤油はお好みで最後に煮込む前に入れてください。
材料
(4人分)
豚バラ肉(ブロック)
500g(1.5kgまでなら増やしても大丈夫
酒
200cc
ねぎの青い部分
1本分
リンゴ
小1個
にんにく
2かけ
しょうが
1かけ
砂糖
大5~6(お好みで調節してください
醤油
おたま2杯分
みりん
おたま1杯分
このレシピの生い立ち
料理上手な兄に教わりました♪ 自分の覚書とかねてのっけます。 でもまじでウマーです!!!
1.
ねぎを5cmほどに切り、にんにく1かけはつぶし、しょうがはスライスする。 リンゴは皮をむき、種を取りくし型に切っておく。
2.
大きい鍋に水と酒を入れ、沸騰させる。 火を止めたら肉とねぎを入れ、沸騰しないように弱火で1時間煮る。
3.
工程2で、つぶしたにんにく1かけと、しょうがのスライスも一緒に入れてください;
4.
一旦火を止めてねぎと表面の油を取り除き、 リンゴと砂糖を入れる。 また沸騰しないように弱火で20分煮込む。
5.
醤油をおたま1杯分入れ1時間弱火で煮込み、火をとめて1晩寝かせる。
6.
冷め切った状態で、表面の油とリンゴを取り除く。 肉を一旦取り出し、食べやすい大きさに切って鍋に戻す。
7.
醤油とみりんをおたま1杯分づつ入れる。 この時、豚肉がちょっと出るくらいまで鍋に汁があるようにする。
8.
にんにく1かけをすりおろして入れ、弱火で1時間煮込む。 途中で落し蓋をして味を染み込ませる。
9.
盛り付けは青梗菜やほうれん草等をゆでて肉と一緒に盛り、残った汁を片栗粉でとろみをつけた物をかけるとGoodです♪
https://cookpad.com/recipe/1000640
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