料理教室のレシピです。
じゃっかん私のメモもいれてるので見ずらいかも…。
コツ、ポイント
手順3のワインを振りかけるところですが私のように初めての方は、火からフライパンを外してからワインを振りかけ、再度火にかけてアルコールをとばす方がやり易いかもしれません。
1.
鮭に下味(塩・胡椒)をつけ4~5分おき水気を拭き取り、牛乳に7~8分浸す。
※牛乳は臭みとりのため
2.
鮭の水気を拭き取り小麦粉をまぶす。(余計な粉は、はたき落とす)
※ビニール袋に小麦粉を入れてその中に鮭を入れ、粉をまぶすようにしてもやり易い。
3.
フライパンにAを熱して、鮭の身側を下にして並べ入れ、両面焼き色をつける。
ワインを振りかけアルコールをとばしたら、蓋をして蒸し焼きにし、器に盛る。
4.
(ソース作り)3のフライパンにバターを溶かし、アーモンドを加えて弱火できつね色になるまで炒め、レモン汁を加えてソースを作る。
6.
つけあわせは人参とさやいんげんのグラッセ(ID100243)。最後にパセリを飾りました。
https://cookpad.com/recipe/100236
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