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ローズ家の和風鴨ロース
by ローズ家の台所
塩、こしょうして焼くだけ。簡単で見映えがして、4日間は美味しくいただけます。おせちにぴったり。
コツ、ポイント
最初に生肉を(皮側じゃないほう)上から親指でおさえて感触を覚えてください。皮目を焼いた段階ではあまり火が通っていません。お肉を押さえてみて少し弾力がある状態、ハムを押さえた時の固さでは焼きすぎています。
材料
鴨胸肉
1羽分、約400g
塩、こしょう
適宜
白ワイン
50cc
マーマレード
大さじ2
おしょうゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
おせち用に鴨のオレンジソースにおしょうゆを加え、和風にしました。
1.
鴨肉を冷蔵庫から出して、常温に戻す。(約1時間) 塩、こしょうをして熱したフライパンで中強火で焼く。油はいりません。
2.
脂が沢山でてくるのでその都度ペーパータオルでふきとる。皮側がいい色にこんがり焼けたら、ひっくり返す。
3.
ひっくり返してから、ふたをして中火で約5分間、しっかり焼色をつける。鴨をいったん取り出す。(予熱で火が通ります。)
4.
鴨を焼いたあとのフライパンに白ワインを入れ、底をこそげ取るようにしながら、煮詰める。
5.
ワインが半量ぐらいになったらマーマレードとおしょうゆを入れて、煮立たせる。鴨をフライパンに戻し、両面にからめる。
6.
荒熱が取れたら、ソースごとジップロックに入れて冷蔵庫で保存する。
7.
おせちで残った鴨は、ソースを洗って、鴨南蛮。
8.
治部煮にしたり。オレンジ風味はついていますが、おしょうゆがベースなので洗えば気になりません。
https://cookpad.com/recipe/1002608
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