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テンパリングでツヤツヤchoco!
by 。*aki*。
トリュフなどchocoのお菓子の見た目も良くするための作業です。コーティング前などにやればバッチリツヤツヤになります!
コツ、ポイント
テンパリング後choco使用中にchocoが固まりだしたら湯煎の温度を上げ、chocoの温度を上げます。 温度さえ守ればだいたい一度で成功します。
材料
使用するchoco
温度を保つため200g以上がお勧めです
■
温度計(100℃測れればOK)
このレシピの生い立ち
トリュフを作った際、コーティング用chocoのツヤがなく、 つやを出すために温度調節をしたらこの方法になりました!
1.
chocoを溶けやすいように細かく刻みます。
2.
鍋に50~60℃のお湯を用意して、ボールにchocoを入れ、ゴムベラで混ぜながら湯煎して溶かす。
3.
chocoの温度が40℃になったら、鍋からはずす。
4.
ボールを氷水につけて、chocoを混ぜながら25℃くらいまで冷やす。
5.
50℃以下のお湯で湯煎して、chocoの温度が28~30℃に保つようにする。
6.
(5)で温度を上げすぎて32℃以上になってしまったら(2)からやりなおします・・・((泣
7.
chocoが艶やかになったらテンパリング終了です。
8.
(5)までやってもchocoが艶やかにならなかったら温度に気をつけて(2)からやりなおしてみてください。
https://cookpad.com/recipe/1002793
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