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チキン・パルメジャーナ
by pinkbutterfly177
我が家では鶏胸肉にチーズ衣をつけてオーブンで焼きます。オージーの子供にはチキン・パジャマと呼ばれる人気メニュー。
コツ、ポイント
オイルを塗る時、控えめに。 カッコ内()の野菜は省いても良いです。 写真のものはトマト缶がなかったので、冷凍トマト2個と生のトマト1個、トマトペースト1/4カップ分にケチャップ少々を加えて作りました。
材料
(2人分)
鶏胸肉
300g~400g
モツァレラチーズなどとろけるもの
適量
■
【衣】
パン粉
カップ1
パセリのみじん切り
適量
パルメザンチーズ
小2
小麦粉
適量
卵
1個
■
【トマトソース】
トマト缶
1缶
たまねぎ(みじん切り)
1個
にんにく(みじん切り)
一片
(セロリ、みじん切り)
2本
(なす、1㎝角に切る)
2本
(マッシュルーム、スライス)
5個
白ワイン
1/2カップ
チキンコンソメ
1個
乾燥バジル
小1/2
乾燥オレガノ
小1/2
月桂樹の葉
1枚
塩コショウ、醤油
適量
パセリ
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
パブ(オーストラリアでいう居酒屋みたいなところ)やレストランで出されるチキン料理を自分流に作りました。
1.
トマトソースを作る。にんにくをオリーブ油で弱火で炒め香りがたったらタマネギ、セロリ、ナス、マッシュルームを加え炒める。
2.
油が材料全体にまわったら白ワインを加えアルコールをとばす。コンソメ、トマト缶、パセリ以外のハーブを加え強めの弱火で煮る。
3.
塩コショウ、醤油で薄めに味付けし、みじん切りにしたパセリをふる。
4.
鶏肉に塩コショウし小麦粉をまぶす。溶いた卵液にくぐらせ、パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉をまぶす。
5.
オリーブオイルをハケで塗り、170度のオーブンで片面10~15分、裏返して5分程、きつね色になるまで焼く。
6.
オーブンで焼く場合は裏面から焼けていくので、上の部分がまだ白っぽくても裏がこんがりしているので注意。
7.
②のトマトソースを鶏肉にのせ、チーズをかけて焼く。チーズが溶けたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1005933
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