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お酢入りで甘辛まろやか♪ 鶏チリ
by みいゆ
辛そうで辛くない!すっぱくなくまろやか♪ 子供も食べられる甘辛味です。 お酢で疲労回復&後味もさっぱり♡
コツ、ポイント
手順5で◎をしっかり煮詰めれば、酸味が和らいで旨味とコクに変わり美味しさがUPします! 豆板醤ほど辛くないコチュジャンを使用しているので、市販の麻婆豆腐の素の甘口程度のマイルドな辛さです。
材料
(約3~4人分)
鶏もも肉
2枚(約500g)
長ねぎ
1/2本
生姜・にんにく
各1かけ
塩・胡椒・小麦粉
適量
◎コチュジャン
小さじ1
◎酢 ※熟味酢がお薦め
大さじ2
◎ケチャップ
大さじ2
●鶏ガラスープの素
小さじ1
●砂糖・酒・みりん
各大さじ1
●水
大さじ5
●片栗粉
ひとつまみ
サラダ油
小さじ2
ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
フレンチでよく使われる料理法でビネガーを煮詰めたら旨味とコクが凝縮されることを学び、その手法を取り入れてみました。 お酢の疲労回復効果は加熱しても変わりません^^
1.
長ねぎ、生姜&にんにくはみじん切り。◎と●の調味料は、それぞれ別の容器で混ぜ合わせておく。
2.
鶏肉ははみ出した皮と脂肪を取り除き、火が通りやすいように小さめの一口大に切る。塩胡椒をして小麦粉を薄くまぶす。
3.
薄く油をひいたフライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ、こんがり両面を焼く。一旦、お皿に取り出しておく。
4.
フライパンに残った肉の脂をキッチンペーパーでサッと拭き、サラダ油・生姜・にんにくを入れ弱火で香りが出るまで軽く炒める。
5.
◎の調味料を入れ、約半量になるまで木べらで混ぜながら煮詰める。(←ココが大事!)さらに●の調味料を混ぜながら加える。
6.
ぐつぐつ煮立ってきたら鶏肉を戻し入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。葱を入れて混ぜたら火を止め、ごま油を回しかけて完成。
7.
ミツカン熟味酢のレシピモニターに当選しました。有難うございます!
https://cookpad.com/recipe/1011417
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