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本格っぽいエビチリ
by 八幡のにゃんこ
中華スープの素の代わりにエビの殻からだしをとりました。豆板醤が無かったのでいろ混ぜてみました。見た目より簡単です。
コツ、ポイント
殻のスープにアクが浮きますので、漉した後、スプーンですくって捨てます。 火は全て強火です。 酒はジンしか無かったのでジンを使いましたが、老酒か紹興酒だともっと本格的な香りになると思います。
材料
(2〜3人分)
バナメイ海老(殻付き、頭無し)
300グラム
ブロッコリ(一口大にして軽く茹でておく)
1/4個
塩(洗い用)
小さじ1
片栗粉(洗い用)
大さじ1
塩、コショウ(下味用)
少々
酒(下味用)
小さじ1
片栗粉(海老にからめる)
大さじ2
にんにく、ショウガ(みじん切り)
各小さじ1
赤唐辛子(種を取ってみじん切り)
1本
ねぎ(みじん切り)
15cm
#塩
小さじ1/2
#酒、オイスターソース、醤油
各大さじ1
#トマトケチャップ
大さじ3
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ5位
ごま油
大さじ1
このレシピの生い立ち
バナメイ海老が安かったので後先考えずに買ってきてしまいました。クックパッドをいろいろ見て、手元の素材だけでアレンジしてエビチリに挑戦したところ、けっこう本格的で美味しくできました。
1.
海老の殻と背わたを取り、殻を別に洗って取っておきます。
2.
海老に塩と片栗をまぶしてから水洗いし、下味をつけてざるに入れておきます。
3.
フライパンにごま油半量と1を入れ、火にかけ、赤くなったら400ccの水を入れ1分ほど煮立たせ、漉します。
4.
3に#の調味料を混ぜておきます。
5.
海老に片栗粉をまぶし、フライパンに多めの油を入れて、軽く焼きます。
6.
いったん海老を取り出し、油をほとんど捨て、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を炒めます。
7.
4を加え、煮立ったら海老とブロッコリを加え、1分ほど煮ます。
8.
水溶き片栗粉をまわし入れ、仕上げに残りのごま油をかけます。
https://cookpad.com/recipe/1012287
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