1.
○のレーズンを小鍋に入れ、ひたひたに水を入れ、中火で5分位煮て柔らかくする。
2.
ザルにあげ冷めたら、ビニール袋に入れ○のラム酒につけて置く。
3.
耐熱のボールに●のビターチョコを割り入れ、レンジにかける。
600Wで約1分半
完全に溶けなくてもOK
4.
2に●の生クリームを入れ、レンジにかける。1分づつ様子を見ながらチョコが溶けるまでかける。
泡だて器で混ぜて確認する。
5.
3のクリームはまだ柔らかいので、涼しい場所に置き、塗りやすいかたさにする。
冷蔵庫に入れると硬すぎるので注意!
6.
ここから、ジェノワーズ(スポンジ生地の1種)の工程です。
無塩バターをレンジにかけ、溶かしておく。
7.
*の材料を全てビニール袋に入れ混ぜる。特にアーモンドプードルは塊りがある場合があるので、袋の中で他の粉と均等に混ぜておく
9.
卵を卵黄と卵白にわける。使用するボウルの大きさが異なる場合は、卵黄を大きなボウルで。
10.
卵白に砂糖の3分の2量を3回に分けて入れ、硬いメレンゲを作る。
11.
卵黄に残り3分の1量の砂糖を加え、ハンドミキサーは洗わずそのまま、もったりとマヨネーズ色になるまで泡立てる。
12.
11に10のメレンゲをおたま2杯分加え、ハンドミキサーで合わせる。
13.
12に8でふるった粉を一気に入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
15.
14に残りの卵白を2~3回に分けて混ぜる。
16.
クックパーを敷いた天板に15を流し入れます。最後に流し入れる生地は膨らみにくいため、できるだけ端に流します。
17.
タオル等を敷いた上に天板を軽く落とし、生地の厚さを均等にします。
18.
180度に余熱したオーブンで15~20分焼く。機種によって焼き時間が違う為、はじめは短い時間で設定し、竹串を刺して確認。
19.
ジェノワーズが焼けたら、天板をはずし冷ましておく。
20.
☆のお湯に☆の砂糖を入れ溶かし、最後に☆のラム酒を加え、シロップを作ります。
21.
ジェノワーズが冷めるまでの間、飾り用のチョコレートを刻みます。
ピーラーで削ると簡単です。
刻んだら、冷蔵庫へ。
22.
19のジェノワーズが冷めたら、クックパーを外し、三等分に切り分けます。
23.
切り分けたジェノワーズそれぞれの両面に20のシロップを塗ります。シロップが多いと感じるかも知れませんがたっぷり塗ります。
24.
5で冷ましておいたクリームを3等分の見当で、切り分けたジェノワーズに塗り、2分の1量のレーズンを散らします。
25.
2枚目も同様にして重ねます。3枚目の上にはクリームだけを塗り、20で刻んだチョコレートで飾ります。
26.
全て重ねたケーキをクックパーで下から包み、四隅は折って形を整え、冷蔵庫で一晩冷やし、落ちつかせます。
27.
四隅を切り落とし、形を整えて、出来上がり♪
真中にラッピング用の金色のシールを裏紙ごと切りぬいて飾っています。
28.
レシピID:1330079で、作りやすい分量のレシピをアップしています。
小さいサイズがいい方は見てください。