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鳥胸肉でカツレツ〜ボローニャ風&ミラノ風
by マメ助マメ蔵
安い胸肉が簡単に豪華なイタリアンに変身します(*^^*)最初の工程の一工夫で、肉が柔らかく口あたりも軽くなりますよ♪
コツ、ポイント
肉に最初に小麦粉ではなくパン粉をつけることにより、上からつける衣と肉に一体感が出て、柔らかくなります。
材料
(2人分)
鳥胸肉(皮なし)
2枚
パン粉
適量
塩
適量
卵
1個
パルメザン・チーズ
大さじ1と2/1
サラダ油
大さじ2
生ハム
2枚
とろけるチーズ
2枚
白ワイン
大さじ2
バター
20g
パセリ微塵切り
少々
トマト
2/1個
オリーブ油
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
コック時代のレシピを家庭用に簡単にアレンジしました。
1.
胸肉は厚みがあるようでしたら観音開きで均一にします。
2.
胸肉にパン粉を2・3回まぶしつけながら、肉たたきで両面をたたいてのばしていき、塩をふります。
3.
深皿に溶いた卵を入れ、パルメザンチーズ、サラダ油小さじ1を加えて混ぜます。
4.
3に2の鳥肉をパン粉がついたまま入れて絡めます。更にパン粉をよくつけて、余分なパン粉は落とします。
5.
フライパンに残りの油を熱し、鳥肉を入れて中火でカリッとするまで焼きます。弱火にし、裏面も焼きます
6.
両面とも焼けたら一旦鳥肉を取り出し、余分な油を捨て、再びフライパンに戻して弱火にかけます。
7.
鳥肉の上に生ハムと、とろけるチーズを一枚ずつ乗せ、白ワインを注ぎ蓋をします。チーズが溶けたら完成
8.
7から鳥肉を取り出し皿に盛り、フライパンに残った焼き汁にバターを加え弱火でサッと煮溶かします。
9.
8を鳥肉のまわりに注ぎ入れます。湯剥きしたトマトを潰し、オリーブ油、塩と混ぜ、簡易トマトソースを作ります。
10.
鳥肉の上に温めたソースをのせて、パセリを散らして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/1016358
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