鶏手羽中でスープを採った後でも美味しいきんぴら風煮込みです、軟骨がこりこりです。
コツ、ポイント
骨付き肉をスープと肉でメニューを増やすものです。太ごぼうは普通のごぼうでも大丈夫です。薄切りにすると、早く出来ます。鶏スープは良く冷やしてペーパータオルで漉すとキレイなだしになります。野菜スープに最適です。
このレシピの生い立ち
だしを採った後の鶏肉の有効活用です。
1.
鶏手羽中でスープを採ります。冷めたらスープと肉に分けます。
2.
これが太ごぼうです、にんじん並みに太いですが柔らかく甘いごぼうです。にんじんと薄切りにします。あく抜きします。
3.
ごま油で中火で炒めます、透き通ったらゆでた鶏手羽中を加え炒めます。
5.
日本酒、砂糖、しょう油、塩で味付けします。ここまでほぐれたら骨を取り出します。味を見て調節します。出来上がりです。
6.
これは取り出した骨です、キレイに骨と肉が分かれるのは良く茹でられた証です。
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