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カムジャタン! オモニの味! 감자탕
by ぷんおっぱん
寒い日はこれに決まり!お店で食べなくても、もう大丈夫!オモニのレシピを教えちゃいます!是非、本場の味をお試し下さい!
コツ、ポイント
見た感じ、材料も多いし・・・工程も多いように見えますが、実は重複してる材料が多く、初めの下茹でと煮込みだけ時間がかかるだけなので、作り始めたら以外に簡単にできちゃいますよ! でも、頑張った分、食べたときの感動もありますよ♪是非、頑張って!
材料
(3~4人分)
豚スペアリブ(背骨が本来使われますが代用可、軟骨でもOK!)
1kg
ジャガイモ(中サイズ)
4~6個
エゴマの葉
10枚程度
えのき
半株
春菊(無くても可)
半分
タンミョン(春雨で代用可)
10g程度
☆古漬けのキムチ
外葉 4、5枚
■
【下茹で用薬味】
ニンニク
2片
ショウガ
小1片
ネギ(青い部分)
40~50cm分
ローリエ
1枚
タカの爪
2本
酒
1/2カップ
テンジャン(韓国味噌)
大さじ1
■
【調味料:ヤンニョムジャン】
※コチュジャン(韓国唐辛子味噌)
大さじ1/2
※唐辛子粉
大さじ1
※ニンニク(みじん切り)
2片
※ショウガ(みじん切り)
小1編(親指大)
※カタクチイワシのエキス멸치액젓(無くても可)
大さじ1/2
※醤油
小さじ1 1/2
※酒
小さじ2
※塩
小さじ1弱(様子を見ながら)
■
【仕上げ】
エゴマの粉(磨りゴマで代用可)들깨가루
大さじ2~3(お好みで)
このレシピの生い立ち
韓国、冬の味と言うと色々あるけど、中でも寒い日に食べたくなるのがカムジャタン!彼のお母さんから教わった味付けを日本で再現!本格的なカムジャタンの味を是非、ご家庭でお試し下さい。
1.
血抜きをします。 鍋またはボールに肉を入れ、3、4時間水に漬けます。 ※この作業は必ずして下さい!
2.
血抜きをしたら、肉を一度洗い、血をキレイに流し、新たに鍋へ豚肉と水を入れ、茹でこぼします。
3.
茹でこぼすと、余分な脂、灰汁、血が出るので、鍋の湯を捨て、豚肉もキレイに洗います。 下茹用の薬味を準備します。
4.
新たに鍋に水を入れ(約10カップ)下茹で用薬味(材料参照)を入れて、1時間~2時間(お好みの硬さになるまで)煮込みます。
5.
お肉が好みの硬さになるまで煮込む間、余分な脂と灰汁はこまめに取り除く。 ※この作業が意外と肝心!
6.
煮込んでいる間に、タレ(以下ヤンニョムジャン)を作ります。材料にある※印の物を混ぜ合わせる。
7.
肉が柔らかくなったら、下茹で用の薬味は、取り除き、ヤンニョムジャンを入れる。 味が薄ければ、塩で調整して下さい。
8.
古漬けのキムチをウコジの代用として使います。キムチの薬味は、取り除き(使う用途あり)水で洗い絞っておく。
9.
別鍋で下茹でしたジャガイモ(煮崩れる心配がない)と洗ったキムチを適当な大きさに切り、鍋へ入れる。
10.
その他の野菜、タンミョン、エゴマ粉をふりかけたら完成!
11.
野菜に火が通ったらお召し上がり下さい。 お汁は少しだけ残してネ♪
12.
タンミョン(韓国春雨、チャプチェの材料として有名) エゴマ粉(私は韓国で購入、韓国食材店にあるかも?)
13.
最後のお楽しみは、カムジャタンのお汁で焼き飯!お玉1すくい分で茶碗1杯と換算して下さい。 ご飯にごま油をかけておきます
14.
キムチを洗う前に除けておいたキムチヤンニョム+キムチ、エゴマの葉、ネギを刻んでおきます。
15.
ご飯と刻んだ材料をまぜ、汁気が飛ぶまで炒めます。 最後に韓国海苔を散らせば出来上がり!
16.
残り汁にうどんやラーメンを入れても、美味しいです。 でも、私のオススメは、断然、焼き飯!!
17.
お汁が少なくなったら、お水を足し、ヤンニョムジャンを加え、味が薄ければ、ダシダ(韓国牛粉末スープ)で味を調えれば大丈夫!
https://cookpad.com/recipe/1018315
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