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韓国の味 本格キムチ
by ニャンコのキッチン
本格的に材料を集めて作ってみました!白菜の季節はたくさんつくって冷凍だ!
コツ、ポイント
韓国料理用唐辛子は日本のものと違いますので出来れば入手を。キムチの素は水切りをした後すぐ作るくらいのタイミングで★
材料
(白菜2kg分)
■
塩漬け
白菜
2kg
あら塩
100g
■
キムチの素
★水
400cc
★だし昆布
5g
★いりこ
10g
上新粉
15g
韓国料理用唐辛子
荒:大4.5
韓国料理用唐辛子
細:大3
こぶ茶
3g
砂糖
小さじ1
みりん
小さじ2
にんにく(むき身)
50g
■
ヤンニョム
キムチの素
全量
人参・長ネギ
各20g
大根・万能ねぎ
各30g
りんご(皮むき後)
120g
生姜
4g
あみえびの塩辛
60g
いかの塩辛
30g
ナンプラー
大さじ1/2
すりごま
大さじ1
こぶ茶
5g
塩
10g
このレシピの生い立ち
主人も私もキムチが大大大好き!自分たち好みのキムチつけちゃいました!
1.
塩漬け:白菜を1/4カットにして水洗いをし3%~5%のあら塩を葉1枚1枚めくってふりかける。
2.
水を少しうち全体に塩がいくようにし容器に入れ白菜と同量の重しを乗せ6(夏)~12(冬)時間放置。
3.
たっぷりの水で洗って塩抜き、軽く振って水気を切りざるなどに置き水切り(怠ると味が落ちる)
4.
水切りは夏は早めに切り上げないと傷みが進むので3時間から冬は6時間くらいまでで様子見を。
5.
キムチの素:鍋に★を入れ(いりこは細かく折る)2時間放置し蓋をせず中火で5分、中火弱にして5分煮てだしをとりざるでこす。
6.
水分だけで200ccになるように少なければ水を足して鍋に入れ上新粉に少量のだしをかけてとかしてから鍋に入れる。
7.
全体よく混ざったら火にかけくつくつ若干透明に見えてくるくらいまで(すぐです)火にかけたらにんにく以外の調味料全て入れる。
8.
練るようによく混ぜたら火を止めひと肌に冷ます。にんにくをすりおろしひと肌に冷めた素に入れよく混ぜ完全に冷ます。
9.
ヤンニョム:白菜の水切りが終わる頃を見計らう。出来たてを使わないと発酵が進み美味しくできない
10.
人参・大根は2mm厚にスライスして千切りに。長ねぎは斜め薄切り、万能ねぎは2cm幅にする。りんごはすりおろす。
11.
生姜はおろすし、えび・いかの塩辛はかなり細かいみじん切り。調味料を量りキムチの素、10・11とよく混ぜヤンニョムの完成。
12.
保存容器に密閉できる袋を広げておく。(キムチは保存と発酵の際空気に触れると酸化して劣化します)
13.
水切りできた白菜の葉っぱの間一枚一枚にヤンニョムを塗りたくる。最後はもみ込むように軽く握る。ゴム手袋を必ずしてください。
14.
容器の中のビニールへおさめていく。ビニールを密閉する。さらに容器のふたも完全にしめ2重で密閉することを忘れずに★
15.
夏はすぐに、冬は常温に2日くらい放置し冷蔵庫。4~5日後からおいしい感じ。食べる分だけだし残りはしっかり密閉してく。
https://cookpad.com/recipe/1019729
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