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鶏皮と干し椎茸の赤味噌煮
by いいくん
牛すじの味噌煮が食べたかったけど 近所の店で買うと高いので 代わりに鶏皮を煮てみました
コツ、ポイント
味噌39gで濃い目に出来ました。 鶏皮の油分等気にならない方は茹でるのは1度or 無くても構わないと思います。 味噌などの調味料はお好みで、甘めが好きなら砂糖や みりんを足しても。大蒜の代わりに生姜でも美味しいかと。
材料
(2~3人)
鶏皮
4枚分
干し椎茸(戻し水も使用)
大7~8個
酒(塩分無し)
大匙3
☆赤味噌
25~30g
☆みりん
大匙1.5
☆酒(塩分無し)
大匙1.5
にんにく
チューブ3~4cm
七(一)味唐辛子
お好み
このレシピの生い立ち
なかなか牛すじが手に入らないので鶏皮で代用。 量不足なので椎茸で嵩増ししました。
1.
干し椎茸を一晩水につけて戻しておく
2.
鶏皮を一度ゆでこぼす。 ☆を混ぜておく
3.
2を水で冷やしたら2cm角に切り、もう一度茹でこぼす (熱いまま切ってもOkです)
4.
お好みの厚さに切った椎茸と鶏皮を鍋に入れてヒタヒタよりも低めに戻し水と酒を入れて点火
5.
4が沸いてきたら、☆の半量をいれて溶かし煮る
6.
味噌が焦げないように弱火でじっくり煮ます。時々かき混ぜて下さい
7.
水分が無くなってきたら、残りの☆をいれて短時間加熱
8.
仕上げにニンニクを入れて混ぜる。 お好みで葱など散らしても
https://cookpad.com/recipe/1021180
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