1.
ビターチョコレートは細かく刻み、バターと合わせ、湯せんにかけて溶かす。型にクッキングシートを敷く。
2.
卵黄をボウルに入れ、砂糖30グラムを加えて、60度の湯せんにかけながら、白っぽくなるまですり混ぜる。
3.
2に1を加えてよく混ぜ合わせる。(チョコレーが固まらないように、60度の湯せんにかけたまま)
4.
別のボウルに卵白を入れてかき混ぜる。白っぽくなってきたら、砂糖40グラムを少しずつ加えながら、固いメレンゲを作る。
5.
3を湯せんからはずし、4を3回に分けて加える。1回目は泡だて器で、2・3回目はゴムベラで混ぜ合わせる。
6.
ふるったココアパウダーを加え、メレンゲの泡を消すように、しっかりとまぜ合わせる。※参照
7.
型に流し入れ、160度に予熱したオーブンで約40分間焼く。
8.
焼き上がりは膨れるので、上から軽く抑え、そのまま冷ます。
9.
(一手間)表面をそぎ取って平らにならすと、仕上がりが綺麗です。また、ラム酒(大さじ1ほど)を塗ると風味が良くなります。
10.
飾り用のチョコを細かく刻み、別々のボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。(ホワイトチョコはバターと合わせて)
11.
湯温が下がると、チョコの粘度が上がって綺麗なマーブルになりません。チョコがトロトロの状態を保つように湯温を調節して下さい
12.
溶かしたホワイトチョコを8の上に流し入れ、すぐにビターチョコを点々と落とす。ナイフの先を動かしてマーブル模様を作る。※2
13.
そのまま置き、チョコが固まったら型からはずし、適当な形に切り分ける。(ナイフを軽く温めてから切ると、綺麗に切れます)
14.
夏場以外は常温で十分固まります。冷やしすぎると固くなるので、冷蔵庫ではなく、涼しい部屋で保管して下さい(夏場は冷蔵庫で)
15.
飾り用をビターチョコ100グラム、ホワイトチョコ10グラムに変えて。こちらはシックな感じに。
16.
チョコはビターだと、ほろ苦く仕上がります。苦手な方は、ミルクやスイートでも大丈夫です。
17.
ホワイトチョコは製菓用のものが失敗が少ないようです。ビターチョコは板チョコでも大丈夫です。
18.
靴屋のナッちゃんさんが、ハート模様を作ってくださいました。
19.
雨花りんさんが、丸型で作ってくださいました。
20.
蜜柑酢さんが、カラフルなマーブルを作ってくださいました。
21.
LAYLAさんが、斜線でお洒落に作ってくださいました。
22.
あいチャンさんが、ハート型で作ってくださいました。
23.
simottiさんが、ドライ苺トッピングで作ってくださいました。
24.
まみチーさんが、シリコンのミニカップで作ってくださいました。
25.
wallloversさんが、丸型で作ってから四角くカットしてくださいました。
26.
Hugさんが、18センチの角型で作ってくださいました。
27.
るこみこさんが、バレンタイン用にデコレーションしてくださいました。
28.
ukseattleさんが、ホワイトチョコの代わりに、オレオで作ってくださいました。
29.
オフィーリア★さんが、ガナッシュをサンドしてくださいました。