1.
(仕上げ-2)で使用する水溶き片栗粉を作っておきます。
2.
肉味噌作り-1
よく熱したフライパンに大さじ2の油を引き、豚ひき肉をいれ、強火で肉汁が透明になるまで炒める。
3.
肉味噌作り-2
しっかり炒めた挽肉をフライパンの向こう側において、弱火にし、小さじ2の油を手前に引く。
4.
にんにく・しょうが・豆板醤を炒める。香りが出てきたら挽肉と合わせる。
5.
肉味噌作り-3
ネギ、甜麺醤を入れてさらに炒める。全体が混ざり合ったら肉味噌完成。
6.
(仕上げ-1)
肉味噌の入ったフライパンに、鶏がらスープ・酒・砂糖・醤油・豆腐を入れ軽く混ぜそのまま強火で2分煮る
7.
(仕上げ-2)
鍋肌に焦げが出来たら水溶き片栗粉をまわしいれ、約40秒混ぜながら煮る(まだ強火のまま)
8.
胡椒で味を調え、ごま油を回しいれ(ここで火を消す)
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