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ふんわり!ブリオッシュ(3種)
by DUFFYchan
話題入り感謝♪ お菓子のような生地で作るブリオッシュ。 コロンとした形がかわいいので、プレゼントにも、ぴったり!
コツ、ポイント
私は、製菓・製パン用の離型油(スプレータイプ)を使っています。 ブリオッシュの型は、底直径4.8cm、上直径7.5cmを使っています。
材料
(ブリオッシュ型 14個)
超リッチなパン生地
レシピID:1023262
卵(仕上げ用)
少々
このレシピの生い立ち
シフォンケーキを作って卵黄が残っている時、卵黄を消費する為に作ります。
1.
生地を作り、一次発酵する。 生地が1.5~2倍になるのに、普通の生地より時間がかかります。
2.
一次発酵終了後、生地を分割し、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム(約15分)
3.
ブリオッシュの型に油脂を塗っておきます。
4.
【ブリオッシュ・シュクレ】①生地を4分割します。
5.
②分割した生地を、軽くガスを抜いて丸める。下に3個、上に1個。
6.
【ブリオッシュ・ア・テート】①4分の1の生地を切り離す。
7.
②分割した生地を、軽くガスを抜いて丸める。下に大きい生地、上に小さい生地を押さえるようにしてのせる。焼成中に落ちるので。
8.
※ブリオッシュ・ア・テートは、中世の僧侶が座している姿をかたどっていると言われています。
9.
【ブリオッシュ・ムスリーヌ】軽くガスを抜いて、丸める。
10.
仕上げ発酵(30分~) 生地が1.5倍位になるまで。(オーブンの発酵機能35度使用、夏は常温で)
11.
照卵をして、180度に予熱したオーブンで、13~15分焼く。
12.
温めなおす時は、軽くラップをしてレンジ(500W)1個20秒。 焼きたてのように、ふわふわになります。
13.
我家の子供達は、ブリオッシュを割って、はちみつ、メープルシロップをかけています。
14.
同じ生地なのに、成形が違うと食感も違って楽しいです。 ムスリーヌが、1番ふわふわで私好みです。
https://cookpad.com/recipe/1023274
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