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『牛スジの煮込み』
by ぽぴぽぴ
圧力鍋を使うとどうしても柔らかくなりすぎていました(→㉨←)普通のお鍋でコトコト煮込むだけで柔らかくなりました♫♬
コツ、ポイント
他にすることがあるときに、たまに鍋の中を覗きつつ、気長に煮ることをお勧めします。
材料
牛スジ肉
500g
水
鍋にひたひた
*ミリン
200ml
*酒
150ml
薄口醤油
150ml
このレシピの生い立ち
テレビで見た、佐伯さんのレシピを参考に、わが家の味にしてみました
1.
スジは食べやすい大きさに切り、水で洗って、沸騰したお湯で3~4分茹でてザルに取る。
2.
スジ肉が余裕で入る大きさの鍋に、スジとひたひたに被る位の水を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め*を入れる。
3.
アクが出たら取りながら弱火で1時間コトコト煮る。水が少なくなったら、お玉に1杯ずつ位の差し水をする。
4.
醤油を入れて更に2時間コトコト煮る。煮汁が少なくなったら、煮詰まってしまわないうちに差し水をする。
5.
初めの2/3量位に煮詰まり、トロリとなるくらいまで煮詰める。肉を1つ食べてみて、十分柔らかくなっていれば出来上がり。
6.
1週間位は冷蔵庫でいけると思いますが、食べきれない分は、早めに、煮汁と共に冷凍保存をお勧めします。
7.
肉のかけらを取って煮汁を取り分けます(煮汁が沢山残っている場合。)。
8.
煮汁で大根を煮ても美味しいと思います。
https://cookpad.com/recipe/1025111
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