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チキン・フリカッセ
by としこ屋
鶏のもも肉を使って「フレンチ」です。クリームシチュウよりも軽い仕上がりです。
コツ、ポイント
6で香味野菜の甘みをしっかりと引き出すと、全体の味のベースが決まると思います。 9でできあがりです。10以降は、時間があるときにお作りください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
500g
塩、胡椒
適量
生クリーム
1パック
顆粒コンソメ
大さじ1
たまねぎ
1/2個
にんじん
小1本
長ねぎ(白い部分)
2本
セロリ
1本
バター
大さじ2
チキンブイヨン
500cc
このレシピの生い立ち
「鶏のクリームシチュウ」よりも軽い仕上がりです。手順を追って作っていくと、立派なフレンチになります。
1.
材料。
2.
鶏のもも肉を、ミートテンダライザーでぐさぐさする。(フォークでも可)
3.
鶏肉にきつめに塩胡椒する。香味野菜は、それぞれ薄切りにする。
4.
フライパンにバターをしき、鶏肉をソテーする。薄く色づいたらお皿に取り置く。1枚を6つに切る。
5.
4のフライパンにバターを足して香味野菜を入れ、少量の塩をふって炒める。
6.
野菜の甘みを引き出すように、しっかりと炒める。
7.
4のチキンをフライパンに戻し、顆粒コンソメとチキンブイヨンを加え弱火で20分煮込む。
8.
スープを少し煮詰め、生クリームを加える。塩胡椒で味を調える。
9.
一煮立ちしたらできあがり。
10.
にんじんは4cmに切り1/4割にして面取りする。小たまねぎは皮をむいておしりに十文字を入れる。オクラはゆでる。
11.
にんじんと小たまねぎは、鍋に入れ半分くらいの水、レモン汁、はちみつ、塩を加えて紙ぶたをしてグラッセにする。
12.
バターライスを作る。たまねぎ1/2個のみじん切りをバター40gで炒め、洗わないお米2Cも炒める。お湯2Cを加える。
13.
14の鍋にふたをして、180度のオーブンに鍋ごと入れて15分加熱する。
14.
お皿に、バターライスを盛り11のチキンをのせる。にんじん、小たまねぎのグラッセとオクラを飾る。
https://cookpad.com/recipe/1026731
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