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塩漬けレモン☆塩レモン☆プリザーブ
by chima@
焼き物・煮込み・マリネ・お菓子…活用は無限。モロッコ料理に限らず何にでも利用できる万能調味料です。
コツ、ポイント
果汁のペースト・皮、全て使用するのでレモンはノーワックスがベスト。手に入らない場合は良く洗う。 行程2、実は瓶を煮沸したお湯の中にレモンを投入してます。 行程3のレモンを切る時、もったいないので皿の果汁もしっかり瓶の中に。
材料
レモン
4~5こ
塩
大さじ6~
レモン果汁
6~7こ分位
このレシピの生い立ち
たくさん頂いたノーワックスのレモンの有効大量消費に。
1.
保存瓶は10分以上煮沸、水気を切っておきます。
2.
たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め綺麗に洗ったレモンを入れて、そのまま粗熱が取れるまで浸しておく。
3.
水気を拭き取り、縦に4等分に切り、切り口に塩を刷り込む。 汁気が出るので皿の上で切ると果汁が無駄にならない。
4.
レモンを瓶に入れ大さじ2~3の塩をかぶせ、レモン果汁をレモンが完全に隠れる位まで入れる。
5.
1週間たつと果汁がクリーム色に変ります。そのまま冷蔵庫で3~4週間、時々瓶を揺すって塩を混ぜる。塩が完全溶ければ完成。
6.
■クセがあって苦手だった「ヤムヤム ホワイトペッパー味」にペーストを小さじ1入れて食べたら別物になって美味しかったです♪
7.
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