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熊本郷土料理 坐禅豆(ざぜまめ)
by 葵ママ★
おばあちゃんが作る「ざぜまめ」。かなり甘くしわと艶がある固めのが本物。私は、醤油を多めに入れて食べやすく簡単にアレンジ。
コツ、ポイント
圧力鍋によって時間は加減してください。本場のおばあちゃんのものはお菓子のように甘くてしわしわです。
材料
(鍋いっぱい)
大豆
500g
醤油・砂糖
各カップ1/2
昆布10cm角
1枚
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが作るあま~い煮豆「座ぜ豆」。私は醤油味で作ります。
1.
大豆、昆布、醤油、砂糖、ひたひたの水をいれ、一晩漬ける。
2.
一晩つけた大豆を煮汁のまま圧力鍋で煮る。(煮立ったらすぐ昆布は取り出す)(活力鍋にてシュシュッとなったら約3分)
3.
1センチ角にカットした昆布を戻し入れて煮汁がなくなるまで圧力をかけずに煮る。
https://cookpad.com/recipe/1031225
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