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卵を使わずに★ふんわり鶏団子
by ブランパン
卵、小麦、乳アレルギーの1歳の息子用に。卵や小麦粉を使わない鶏団子です。シチューやお鍋、ポトフにどうぞ。
コツ、ポイント
汁物に使う場合は、玉ねぎは入れなくても大丈夫。ケチャップはほんのちょっと隠し味に。ミンチをよく練っておくことで、つなぎがいりません。固さは豆腐で調節します。
材料
(作りやすい分量)
鶏ミンチ(モモかせせり、胸を半分ずつ)
300g
塩
ひとつまみ
氷水(氷は入れずに)
50cc
絹ごし豆腐
大さじ2
ケチャップ
小さじ1/4弱
玉ねぎ
1/4個
このレシピの生い立ち
色々使えるので、鶏団子のポトフ(id:981600)から独立させました。 卵、小麦、乳アレルギーの息子の為に、考案しました。 林裕人先生の調理法を参考にしてます。
1.
玉ねぎは細かいみじん切りに。布巾で包んで流水でよくもみ洗い。最後にきつく絞る。こうするとぬめり辛みが取れる。
2.
冷たいミンチに塩をひとつまみ入れ、よーく練る。途中、少しずつ水を入れる。肉がつながって粘りが出たらOK。
3.
玉ねぎ、水気を切った豆腐、ケチャップを入れて、よく混ぜる。
4.
鍋にたっぷりの水を張って沸騰させて、タネを丸めながら入れていく。浮かんできたら、そっちの鍋へ。
https://cookpad.com/recipe/1031526
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