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真っ白鍋(TV料理王 城崎仁さんレシピ)
by 宏美na
野菜をミキサーにかけた牛乳(豆乳)スープ。 鶏ワンタンも入り、〆はカルボナーラに! 少しアレンジして覚書として☆
コツ、ポイント
鶏団子ワンタンは、少し自分流にアレンジしました。 実際の城崎仁さんのレシピは、鶏団子にえのきを少量と、すりつぶしたはんぺんを混ぜていました。
材料
■
【具材】
じゃがいも・かぶ
各2個
れんこん・山芋
各1個
白菜
1/3個
大根・ねぎ
各1/2本
はんぺん
1枚
豆腐
1丁
ホワイトアスパラ
1缶
ウインナー(アレンジ)
好きなだけ
■
【鶏団子のワンタン】
鶏挽肉
300g
ねぎ
1/2本
しょうが汁
2かけ分
卵白
1/2個分
塩コショウ
適量
白みそ・仙台みそ
各小1
ごま油(アレンジ)
大1
片栗粉(アレンジ)
大1
とろろ昆布(アレンジ。細かく刻む)
大1
ごま(アレンジ)
小2
ワンタンの皮
1袋
■
【スープ】
ほたて水煮缶
1缶
にんにく
4かけ
バター
20g
白ワイン
100cc
牛乳、または豆乳(アレンジ)
500cc
水・昆布・塩コショウ
適量
■
【〆の材料】
パスタ
200g
卵
2個
粉チーズ
30~40g
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
テレビ料理王に出演していた城崎仁さんのレシピです。 美味しそうだったので、覚書として☆
1.
鍋の具材は適当に切ります。 山芋は千切りで、酢(分量外)少量を混ぜておくと色が変わらないです
2.
鍋に昆布と水を入れ、白菜(葉の部分)と、大根と塩を入れて軽く煮る。 ザルに、かぶとじゃがいも入れ、一緒に煮る
3.
鶏団子の材料(ワンタンの皮以外)を全て入れ混ぜ、皮に包む とろろ昆布は水分を逃がさないから、ジューシーに仕上がりますよ
4.
フライパンにバターを溶かし、みじん切りのニンニクを炒める。 香りが立ったら、ホタテ缶を加えて煮詰め、白ワインを加える
5.
2の鍋の野菜(白菜の葉と大根)が煮えたら、昆布を取り出してザルにこす。 スープは取っておく。
6.
ザルにこした野菜(白菜の葉と大根)と、牛乳(もしくは豆乳)をミキサーにかける
7.
4のフライパンに、ミキサーにかけた野菜と、こした野菜のスープを適量加え、塩コショウで調える
8.
土鍋に具材の野菜と、鶏団子ワンタンを入れ、作ったスープを注ぎ火にかける 鍋が沸いたら、山芋の千切りを入れる
9.
煮えたら出来上がりです♪
10.
〆はカルボナーラに変身! 食べ終わった鍋に、ゆでたパスタと〆の材料を入れる。 火を入れ過ぎず余熱での仕上がお勧め
https://cookpad.com/recipe/1033482
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