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玉ねぎの薄皮に含まれるケルセチンには高い抗酸化作用があり、有害物質を体外に排出、抗癌作用、糖尿病や花粉症にも効果がある。中性脂肪や悪玉コレステロールの値を下げ、心筋梗塞や脳梗塞を予防、血栓を溶かし、血液をさらさらにし、動脈硬化を防ぐ。