文字サイズ:
小
中
大
印刷する
スペアリブの和風スープ
by うまみゆ
4つの天然おだしでうまみたっぷり。こっくりおいしい。圧力なべでお肉も簡単にやわらかく。
コツ、ポイント
急いでいるときは、レンコンの味は落ちますが5で低圧で加圧してしまいます。うちでは活力なべを使っています。具に他の根菜を入れても。もち米はあったほうがおいしい。炒った玄米があれば香ばしくてもっと美味。
材料
豚スペアリブ
300グラム
レンコン
太いのだと13センチくらい
干しシイタケ
4枚
もち米か炒った玄米
カップ1/4
だし用厚削り節
10~15グラム
こんぶ
13センチくらい
海塩
おおさじ1
薬味にねぎ、ミツバ、ミョウガなど。
適宜
このレシピの生い立ち
もともとは玄米のスープでしたが、試行錯誤しているうちに別のものに・・。
1.
下ごしらえ(^^) スペアリブは買ってきたらさっと表面を洗って分量の塩とコショウをまぶしてそのまま20分は置いておく。
2.
1を圧力なべに入れ、水400ccを加えて高圧でおもりが振れてから15分加圧。
3.
その間にレンコンは1センチ厚のイチョウ切りに。もち米はといで水をきっておく。干し椎茸もさっと水にくぐらせて埃をとる。
4.
15分たったら急冷してふたを開け、時間があれば冷やして脂をとるとすっきり味に。なければ厚削りを加えて再び低圧で2分ほど。
5.
再び急冷して蓋を開け残りの材料と水600ccを加えてレンコンに火が通るまでアクを取りながら圧をかけずにふたをして煮込む。
6.
ネギ、ミツバなど香味野菜を散らして召し上がれ!あいにくネギしかなくて、写真はネギのみですが・・。。
https://cookpad.com/recipe/1036275
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.