思いっきりエビの旨みがつまった、おいしいパスタです。エビ好きにはたまらない一皿ですよ~
コツ、ポイント
完熟トマト、もしくはフルーツトマトが手に入らないときは、ホールトマト缶で代用できます。
1.
えびは、塩水で殻ごと洗う。2回繰り返して、真水で洗う。殻をむき、身と殻にわけておく。身は、塩水→真水できれいにして、背ワタをとり、縦半分に切る。水気を拭き、塩、こしょう、ワイン少々で下味をつけておく。
2.
フライパンに、バター10gを溶かし、エビの殻を炒める。(中火)炒める時は、頭を軽くつぶしながら炒めると中の旨みがよくでる。
3.
4~5分くらい炒めたら、水を加えて、アクをとりながら煮詰める。(沸騰したら弱火)10分くらい煮たら、キッチンペーパーなどでこし、だしをとる。
4.
玉ねぎは薄切り。エリンギは乱切り。にんにくはみじん切り。トマトは1cm角に切る。
5.
フライパンにバター20gを溶かし、にんにくを弱火で炒める。香りがでてきたら玉ねぎ、エリンギを入れて中火で炒める。
*パスタを茹で始める。(7~8分茹で時間のもの)
6.
5がしんなりしてきたら弱火にして、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。そこにトマト、ケチャップ、顆粒コンソメを入れて炒める。
7.
中火にして6にエビを入れて炒めて、色が変わってきたら、白ワインを入れる。アルコール分をとばし、3のだしを合わせる。
8.
仕上げに、粗挽きこしょう、(味見をして薄ければ)塩、生クリームを入れて火を止める。
9.
8に茹であがったパスタを混ぜお皿に盛り付ける。バジルをのせて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/103843
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.