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美味☆ポルチーニ茸とベーコンのリゾット
by terol
ポルチーニ茸は香りが素晴らしい!!ベーコンとのコンビネーションは絶妙です。ポルチーニは旨みが強く繊維質も豊富☆
コツ、ポイント
粉チーズはパルミジャーノ・レッジャーノ80%入りのものを使っています。もしブロックのパルミジャーノ・レッジャーノが手に入ったらベスト☆全部もどし汁を使ってしまった時点でまだお米に芯が残っているようだったらレンジでチンするのも手です(^^;;
材料
(4人分)
乾燥ポルチーニ
20g
水
900cc
コンソメ
1個
ベーコン(ブロックタイプ)
60g
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大さじ4
米(洗ってざるに上げておく)
2合
塩・こしょう
適宜
粉チーズ
大さじ3
仕上げ用粉チーズ
適宜
パセリ
適宜
このレシピの生い立ち
コストコで乾燥ポルチーニを買ってみました。イタリアで食べたポルチーニリゾットを思い出しながら(^^)
1.
乾燥ポルチーニは洗って水900ccでもどす。(大体15分くらい)そのままでは大きいのでもどしたら一口大に切る。
2.
もどし汁は捨てないで鍋で温め、コンソメを溶かしておく。
3.
ベーコンは2cm角に切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
4.
玉ねぎとにんにくをオリーブオイル大さじ4で炒め、にんにくの良い香りがしてきたらベーコンを投入してさらに炒める。
5.
ざるで洗って完全に乾かしたお米を全量入れて、よく炒める。ここで炒め方が足りないと仕上がりがべちょべちょに(^^;;
6.
お米が透きとおるまでよく炒めたら、コンソメを溶かしたもどし汁をひたひたに加え、ポルチーニも入れて中火で煮る。
7.
水分が無くなるたびにお玉2杯分ずつぐらいもどし汁を加えつつ、ときどきお米の芯の具合をみながら約25分煮込む。
8.
ほんのちょっと芯が残るかな~ぐらいで火を止める。粉チーズ大さじ3を入れてざっくり混ぜ、塩・こしょうで味を整える。
9.
仕上げに粉チーズとパセリを適宜振る。
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