コツ、ポイント
砂糖を2回に分けて入れることで失敗を防ぎます!
このレシピの生い立ち
メレンゲの基本の作り方を詳しく載せてみました。
1.
まず初めに・・・
ボウルが汚れてないか?水分が残ってないか?確認します。油分や水分があると卵白の泡立ちが悪くなります。
2.
卵白をボウルに入れます。(卵黄には脂肪分があるので入らないように注意!)
3.
ハンドミキサーの低速でコシを切ります。卵白には「どろっ」とした部分の濃厚卵白と「サラサラ」した水様卵白があります。
4.
濃厚卵白と水様卵白が均一になったらハンドミキサーの高速で混ぜます。写真のように柔らかい泡を作ります。
5.
砂糖の半分を入れハンドミキサーの高速で混ぜます。
6.
砂糖は泡立ちを抑える性質がある一方、一度立った泡を安定させる働きもあります。砂糖を加えたらしっかり混ぜましょう。
7.
泡が安定してきたら残りの砂糖を全部入れて、さらにハンドミキサー高速で泡立てます。
8.
写真のように「ピン」としたツノが立てば完成。ボウルを逆さまにしても落ちてこないです。
9.
メレンゲはこのまま置いておくとボソボソになってしまうので、これを使うときは必ず泡を立て直してから使いましょう!
https://cookpad.com/recipe/1039304
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.