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大根の味噌おでん☆居酒屋風♪
by ほしるん
居酒屋で出会った赤味噌を使った甘~い味噌おでんを再現♪味のしみた大根や焼き豆腐が、超美味しい!じっくり30分煮こんでね★
コツ、ポイント
赤だし味噌(八丁味噌)の分量は、お好みで、名古屋風(居酒屋風)なら200g、あっさりなら150gを入れて下さい。水の分量は直径22cmの鍋に3分の2くらいの水で大根を1時間煮込むと、約1300ccになります。おでんの材料は何でもOK
材料
(4人分)
大根
1本
こんにゃく
1袋
焼き豆腐
2丁
玉子
4コ
つみれ
4コ
赤だし味噌(八丁味噌)
200g
水
1300cc(味噌で煮込む時)
だし用昆布
1枚
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ2
●さとう
大さじ3
このレシピの生い立ち
以前、居酒屋で食べた味噌おでんが美味しかったので、再現して、うちの定番になりました♪
1.
大根を厚さ2.5cmくらいに切り、皮をくるりとむき、角を3mmくらい切り落とす。(面取りといいます)
2.
上下とも面取りしたもの。見た目も美しく、煮込む時に味がしみこみやすくなります♪
3.
鍋にたっぷりの水とだし昆布、大根を入れ、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、鍋ぶたをして1時間煮込みます。
4.
こんにゃくの表面の表裏に格子状に切り込みを入れ、半分にしてから、三角形に半分にする。焼き豆腐は、半分に切っておく。
5.
大根を1時間煮込んだ後の煮汁は約1300cc位です。●の調味料と赤味噌を入れ、こんにゃく・焼き豆腐を入れ30分煮込む。
6.
15分煮たところで、ゆで卵、つみれ等を追加で入れる。 その他のおでん材料は何でもOK。
7.
残ったつゆは、カキ・とうふ・ねぎなどを加えた「カキの味噌鍋」にするのがオススメ♪2度楽しめる~^^v
https://cookpad.com/recipe/1039486
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