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いかめし
by 小竹 日月
シャトルシェフ(保温鍋)使用のレシピです。 今回は柚子を使っていますが、本来はショウガを使用。 どちらも美味です。
コツ、ポイント
ふっくら仕上げるには、いかの胴にもち米を均等に詰めてください。 小さめのいかだと火が通りやすく簡単です。 普通のお鍋でする場合は、弱火で30分程度煮込んで下さい。 その際、途中でひっくり返すのを忘れないようにして下さい。
材料
(4人分)
するめいか(小)
4杯
もち米
1カップ
■
煮汁A
柚子の皮(みじん切り)
適宜
だし汁
1/2カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
■
煮汁B
だし汁
3カップ
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ6
このレシピの生い立ち
家にイカがあったのと、娘の100日祝いでお赤飯を作るのに使ったもち米が余っていたので。
1.
イカはワタを抜き、足の部分は細かく刻む。(皮はむかずに使う)
2.
もち米は洗ってザルに上げ30分おく。
3.
鍋に【A】を煮立てて、刻んだイカの足を入れて3分加熱後、火を止めてそのまま冷ます。
4.
【3】に洗ったもち米を入れ30分おく。
5.
【4】をイカの胴に7分目くらいまで詰め、口を楊枝で止める。
6.
鍋に【B】を煮立て、【5】を入れる。沸騰したら中火にして10分加熱し、保温鍋で1時間以上保温する。
https://cookpad.com/recipe/1040179
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