1.
【ビスキュイ】卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は室温、卵白は使うまで冷蔵庫へ。粉類を合わせて振るう。
2.
卵白をハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖の半分を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
3.
別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。
4.
メレンゲの1/3を卵黄のボウルに加え、泡立て器で混ぜる。
5.
粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
6.
残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
7.
オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、軽く打ち付けて空気を抜く。180℃のオーブンで約12分焼く。
8.
【アーモンドキャラメリゼ】グラニュー糖と水を火にかけ、茶色くなったらローストしたアーモンドを加えて絡ませる。
9.
一粒ずつ離して、オーブンシートの上に取り出す。
10.
トッピング用に8個残し、あとは包丁で刻む。
11.
【シロップ】耐熱の器に水とグラニュー糖を入れレンジにかけて溶かす。ラム酒を加える。
12.
【キャラメルクリーム】生クリームをレンジで沸々するまで温める。グラニュー糖と水を火にかけ茶色くなったら火から下ろす。
13.
温めた生クリームを一気に注ぎ、よく混ぜる。★注ぐとき跳ねるので火傷に注意!
14.
【キャラメルバタークリーム】バターをレンジに少しかけて柔らかくし、泡立て器でクリーム状にする。
15.
別のボウルで卵白を角が立つくらいまで泡立てる。
16.
水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したあと、小さい泡がブクブクなるまで煮詰める。(温度計があれば118℃に)
17.
泡立てた卵白に細く垂らしながら、ハンドミキサーで泡立てる。 ツヤのあるイタリアンメレンゲが完成!
18.
イタリアンメレンゲをクリーム状にしたバターに少しずつ加えて混ぜる。(泡立て器ではツライのでハンドミキサーで!)
19.
キャラメルクリーム(40g)を加えて混ぜる。(キャラメルクリームが固まってたら、レンジで柔らかくしてから加える)
20.
【ガナッシュ】生クリームをレンジで沸騰させ、小さく割った板チョコに注いで溶かす。 絞り袋に入れる。
21.
【組立て】ビスキュイを縦に3等分にカットする。
22.
ビスキュイにシロップを打ち、バタークリームの1/3を塗り、ガナッシュを絞り、刻んだアーモンドキャラメリゼを散らす。
23.
2枚目のビスキュイを重ね同じ作業を繰り返し、3枚目のビスキュイを乗せて軽く押さえる。
24.
シロップを打って、残りのバタークリームを塗り、表面を平らにならす。(ちょっと凸凹・・・)
25.
コームで模様を付けて、冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
26.
4辺の縁をカットする。 (すっかり見違えましたよぉ!)
27.
8等分にカットして、アーモンドキャラメリゼとチョコの飾りを乗せたら出来上がり~♪
28.
ヽ(*´∀`*)ノ トレイに乗せたらケーキ屋さんみた~い♪