塩麹さんだと、普通の塩を使うより、優しい味の塩辛になりました
コツ、ポイント
余ったもう1/2量の塩麹さんは、イカワタの生臭さがついているので、捨てました・・・
このレシピの生い立ち
塩麹さんで塩辛はできないかと思い・・・
1.
イカワタを塩麹さんでヒタヒタに漬けて、1晩-2晩冷蔵庫で置く
2.
①のイカワタをしごき、食べやすい大きさに切ったイカの身(皮は剥いどく)とよくあえる
3.
①で漬けておいた塩麹さんは1/2量②に加え、2晩位冷蔵庫で置く
4.
味を見ながら、塩加減は調整してください。うちはこれ以上塩分は足してません
5.
イカの足は焼いたり、味噌汁に入れたり、別途アレンジしましょう
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