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ちょっとお気取りさんの【茄子バーグ】
by pegupepepe
お茄子もタネもフワフワでジューシーで。 牛蒡がサクサク香ばしく薬味がとっても爽やかで。男前のお茄子君になりました♪
コツ、ポイント
種を茄子に盛る時ね、茄子の面が出ると 余分な油が染みてしまい 油っこくなりますよ。面を隠す様に盛りましょね♪お肉が少ないのでね すぐに火は通ります。揚げ焼き終えたら油、切っておきましょね。
材料
(5~6人分)
■
【主のお野菜】
茄子
1人1本程(半分に割って2切れ1人分として)
茹でた絹さや・トマトなど
お好みで
■
【バーグ種】5~6人分出来ます
木綿豆腐
1/2丁→188gありました(笑)
あいびき肉
100g程でOK
パン粉
40g程
牛乳
大匙5
粉チーズ
大匙2~3程お好みで
玉葱
中1/2個みじん切り
生椎茸
2~3枚みじん切り
ナツメグ
少々(粉状の物でOK)
黒胡椒
少々
塩
1つまみ
片栗粉
小匙1
卵
1個
■
【タレ】2~3人分出来ます
醤油
大匙2
味醂
大匙2
砂糖
小匙1
酒
大匙1
生姜すりおろし
小匙1/2
ニンニクすりおろし
小豆粒程
水
大匙7~8
水溶き片栗粉
片栗粉小匙1/2・水大匙2
■
【薬味】
牛蒡チップ
1本分で数人分
大葉千切り
お好みで
細かく切った白ネギ
お好みで
このレシピの生い立ち
茄子が言うのよ・・・ 『おいらだって 気取ってみたい;.:*:・°』 そうよね・・・ いつも お婆物ばっかじゃ 君も可哀想よね。 ごめんよ・・・
1.
材料ザッっとこんなん。下の画像はバーグ種♪
2.
牛蒡さん、是非一緒に食うてみてね。香ばしくって旨いから♪一度に沢山作って瓶などに保存しとけばサラダ・うどんなんかにも。
3.
皮こさいで ピーラーで長~く削るでしょ?お水によくよくさらしタオルなんかでよくよく水分拭き。
4.
中温でカサカサなるまで揚げたらええからね♪油、跳ねないから大丈夫♪すぐ出来るよ♪
5.
お豆腐は 茹でなくてええですよ。布巾できつく絞り、水分抜いておきましょね。
6.
ボゥルに 豆腐・挽肉・パン粉・牛乳・ナツメグ・黒胡椒・粉チーズ・塩・片栗粉を入れよくよく混ぜますよ。
7.
卵を先に入れると 繊維が滑って 旨く混ざり合わないからね。卵は これらがよく混ざってからね♪ で 卵加え
8.
これ又よく混ぜ込んでから玉葱・椎茸 よくよく混ぜ込みますよ♪
9.
牛乳・ナツメグ・粉チーズ←これね。 仕上がりを 牛さんバーグみたいなお味にしてくれるからね。是非入れてみてね♪
10.
はい。お茄子♪ 洗って半分に割り、浅くで良いので くりぬきます♪中身は刻んで 使う分だけの種中へ。
11.
←茄子の方には種が剥がれ無い様、薄く小麦粉はたき、茄子の面が隠れる様に種をこんもり盛りますよ。揚げ焼きにしていきまーす♪
12.
茄子バーグが半分浸かる位の油で中火。油が熱くなってから皮面から投入。先に皮面アチチにする事で茄子色が綺麗に出るよ♪
13.
皮面1分無い位で返し弱火。種面ええお色が着いたら再びひっくり返し。茄子面、箸で挟んで少々柔らかくなったら揚げ上がり♪
14.
小さな鍋に タレの調味料と水、沸き立たせ水溶き片栗粉、お鍋かき混ぜながら投入。とろみ付けますよ♪
15.
皿に 茄子バーグ置き、タレかけて・・・ 牛蒡盛り。 薬味盛って
16.
出来上がり~♪)))
17.
タネもね。 タネ中に片栗粉が入ってるおかげで 全然油 吸ってないしね・・・お茄子の色も綺麗でね♪(^m^*)
18.
切ると・・・お茄子もタネも ふわふわで・・・ ジューシーで。牛蒡さんがサクサク香ばしくって薬味が とっても爽やかで。
19.
ちょっと気取れた お茄子君。 薬味も み~んなひっくるめて食べてやって下さいまし(^m^*)
https://cookpad.com/recipe/1044104
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