文字サイズ:
小
中
大
印刷する
贅沢いちごのシャルロット♥
by 56猫
材料が多くて行程も多いけど、難しい作業はないはずです! いちごが美味しい時期はこれ(・∀・)b
コツ、ポイント
ムースは基本的にはアングレーズソースにゼラチンをいれるって感じの作り方です。覚え書きなのでかなり端折ってますが、どんどん混ぜるだけなので難しいところはないはず。
材料
(15cmセルクル1台分)
■
ビスキュイ生地
★卵黄
2個
★砂糖
20g
バニラエッセンス
少々
☆卵白
2個
☆塩
ひとつまみ
☆砂糖
35g
*コーンスターチ
5g
*小麦粉
40g
■
チョコムース
チョコレート(ミルク)
60g
卵黄
1個
砂糖
10g
牛乳
30cc
ゼラチン
1.5g
生クリーム
50cc
いちごピューレ
30g
■
バニラのムース
バニラビーンズ
1/3本分
卵黄
1個
砂糖
10g
牛乳
50cc
ゼラチン
3g
生クリーム
15cc
□卵白
1個
□砂糖
10g
ラム酒
小さじ1
■
いちごのムース
いちごのコンフィチュール
100g
卵黄
1個
砂糖
コンフィの甘さで調整
レモン汁
コンフィの酸味で調整
ゼラチン
9g
牛乳
100cc
生クリーム
100cc
■
いちごのジュレ
いちごのコンフィチュール
80g
レモン汁
コンフィの酸味で調整
水
80-100cc(コンフィの固さで調整)
ゼラチン
1.5g
キルシュ
大さじ1(なくても可)
■
トッピング
いちご
お好きなだけ
粉砂糖(トッピング用)
お好きなだけ
生クリーム
上で使った分の残り
砂糖
生クリーム用
このレシピの生い立ち
あまおうのコンフィチュールを美味しいケーキにしてみたくなりました!
1.
ビスキュイを15cm、12cmの丸型に焼き上げる。あとはまく用の棒状のものを作る。
2.
12cmセルクルに12cmのビスキュイを敷いて、いちごジャム(分量外)をぬり、そこにチョコレートムースを流し入れる。
3.
2が固まったら、バニラのムースを流し入れて、冷凍する。 (作業しやすいようにするため)
4.
15cmセルクルに15cmのビスキュイを敷いて、いちごのムースをちょっとだけ流し、広げる。
5.
4に3のムースをバニラムースが下になるように置く。型の中央に12cmのムースがくるようにすると綺麗!
6.
5に残りのいちごのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらいちごのジュレを2回こしたものを流し入れる。
7.
ジュレが固まったら、型から外し、棒状に焼いたビスキュイを巻き付けて、リボンでしばる。
8.
生クリームをデコって、いちごを飾り、粉砂糖でおめかししたら出来上がり。
9.
断面はこんな感じ。 いちごのムースだけでも十分美味しいです^^ いちごムース&ジュレのゼラチンはもう少し減らせるかなぁ。
10.
ちなみにチョコとバニラのムースは全部入れたら多いので、結構余ります。あまりは別の容器に入れて、固めてもいいと思います。
https://cookpad.com/recipe/1047068
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.