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あの有名店の味!なめらかプリン
by aki aki
あの有名店のなめらかプリン。おいしすぎるので、食べ過ぎにご注意!
コツ、ポイント
ごく弱い火加減で蒸し焼きます。 プリン液を型に流したら面倒でも、あくのような泡は取り除きましょう。ちなみに型は耐熱のマグなどがオススメです。
材料
(3個分)
■
カラメルソース
砂糖
大sp2
水
小sp1
熱湯
小sp1 1/2
■
プリン液
卵黄
2個分
生クリーム
100cc
牛乳
150cc
砂糖
大sp2
バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
パステルのなめらかプリン風のレシピですが、作りやすい量に配合をアレンジしました。
1.
カラメルソースを作ります。砂糖、水を耐熱ガラス容器に入れ、電子レンジで1分40秒~2分加熱し、好みの色になったら、熱湯を加えて、型に流し入れる。 冷蔵庫に入れ、ソースを冷やし固めておく。
2.
牛乳、生クリームを合わせて鍋に入れ、指で触って熱め(50度)位に暖める。 暖めている間に、別のボウルに卵黄、砂糖を合わせ泡立てないようにすり混ぜます。
3.
卵に静かに暖めておいた牛乳をそそぎ入れ、良く混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。出来るだけ目の細かい茶こしで漉しながら、型に流し入れます。表面のあくのような泡をキッチンペーパーで取り除きます。アルミホイルぴちっとふたをします。
4.
鍋に型の半分くらいの高さまで水を張り、沸騰したら、型を並べてふたをして15分~17分ごく弱火で蒸します。
5.
プリンの表面がプルンとしていれば蒸し上がりです。波打つようならもう1分加熱して様子を見ましょう。あら熱を取り、冷蔵庫で冷やして頂きます。
https://cookpad.com/recipe/104782
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