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滋賀伝統野菜を使った根菜ポトフの餡掛け
by 魅力向上
滋賀の伝統野菜「伊吹大根」「赤丸かぶ」「北之庄菜」の旨味を閉じ込めた、体の中からぽかぽか&キレイになるメニューです。
コツ、ポイント
お好みでカラシをつけてたり、餡にすり生姜を加えても美味。
材料
ソーセージ(あらびきソーセージ)
8本
伊吹大根
300g
赤丸かぶ
300g
北之庄菜
300g
人参
中1本
玉葱
大1個
じゃがいも
小4個
ブロッコリー
4房
水
800cc
塩
小さじ1
胡椒
少々
顆粒コンソメ
小さじ2
からし(又は生姜)
少々
このレシピの生い立ち
里湯昔話 雄山荘で提供された「近江牛すじ入りポトフ」を家庭用にアレンジしました。
1.
各根菜の皮を剥ぎ、少し大きめ(一口大)に切る。この時、根菜の切り方をそれぞれ変え、輪切り、銀杏切り、半月きりにする。
2.
他の野菜と人参(銀杏切り)玉葱(4つ切)じゃがいも(丸のまま)ソーセージ(包丁で斜めに切り目を入れる)をそれぞれ切る。
3.
(1)、(2)の食材を鍋に入れた後、上から水を入れて強火で10分間アクを取りながら煮る。
4.
10分経ったら顆粒コンソメを(3)に加え、さらに約40分間弱火で煮込み、野菜の煮え具合を見ながら、塩・胡椒で味を整える。
5.
味が整ったら鍋の中の具のみを先にお皿に盛りつけ、別でボイルしておいたブロッコリーを盛り付ける。
6.
(5)で残しておいたスープを火にかけ、吉野葛または片栗粉(水で溶いたもの)で餡を作り、上からスープを具にかけ出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1050304
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