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HBでサクサクホロホロ☆デニッシュ生地
by ☆momorin☆
ひと口かじると ホロホロ崩れるくらい サックサクのデニッシュ生地です♪ クロワッサンにもなるよ♡
コツ、ポイント
デニッシュ生地はとにかく折り込む作業が大変! ラップを敷いておくと作業が楽です。 冷蔵庫で休ませながらゆったりと作りましょ♪ 破れても打ち粉でカバーできますよ。☆ъ(*゚ー^)♪
材料
強力粉
180g
薄力粉
120g
塩
5g
ドライイースト
6g
グラニュー糖
30g
バター
30g
卵
1個
牛乳
約140ml(↑卵と合わせ190mlになるように)
無縁バター(折込み用)
150g
このレシピの生い立ち
何度も挑戦して、 やっと理想のデニッシュ生地になりました。 一口かじるとホロホロ崩れます♪
1.
折込み用バターは室温に戻しておき、 15×15㎝の正方形に伸ばし冷蔵庫で休ませておきます。 (急ぐ時は冷凍室へ)
2.
折り込み用バター以外の材料をHBに入れ、「パン生地コース」にセットしスタートする
3.
出来上がった生地は ナイロン袋に入れ 冷蔵庫で30分低温発酵させる。
4.
生地を麺棒で25×25㎝に伸ばしバターを包む
5.
★麺棒で20×60に伸ばし、三つ折りに畳み 冷蔵で10分休ませる
6.
★の作業を全部で3回繰り返したあと、 35×40㎝に伸ばし 形成する。
7.
形成した生地は28~30℃30分で二次発酵する。(↑温度が高いとバターが溶け出しちゃいます。)
8.
発酵後、200℃に予熱したオーブンで 15~20分焼きます
https://cookpad.com/recipe/1053154
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