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ローズ家のパエリア
by ローズ家の台所
ローズ家のパエリアはちょっとしっとり目。おだしがたっぷり効いた本場仕込です。
コツ、ポイント
最初から魚介類を入れると火が通り過ぎて固くなってしまいます。あとから入れてください。
材料
(4人分)
白米
2合
オリーブオイル
大さじ1.5
白ワイン
100cc
チキンストック(フィッシュストックでも)
700cc
サフラン
小さじ1
お湯
20cc
赤ピーマン細切り
半個
海老
大4匹
あさり
250g
いか
一杯
とりもも肉
100g
万能ねぎみじん切り
大さじ1
塩、こしょう
適宜
このレシピの生い立ち
見よう見まねで作ってきて、だんだんローズ家流になってきました。
1.
オーブンを220度C(425度F)に予熱する。 サフランにお湯をかけて色だしをする。 ストックを温める。
2.
オリーブオイルで白米をいためる(絶対に洗わない。透き通ってきたら、ニンニクを入れて白ワインを注ぐ。
3.
白ワインを完全に蒸発させる。その鍋に1の沸騰したストックと色だししたサフランをお湯ごと混ぜる。
4.
強火にかけて沸騰させてから、赤ピーマンを散らし、温めていたオーブンにいれる。
5.
オーブンに入れて10分したら、海老、あさり、イカ、鶏(食べやすい大きさに切って)をお米に埋め込むようにしてのせる。
6.
その後約15分から20分オーブンでさらに焼く。仕上げにあさつきや万能ねぎをふる。
https://cookpad.com/recipe/1055014
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