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ふわたま♡あんかけチャーハン
by れっさーぱんだ
ふんわり卵白入りのとろとろ餡をかけた、あんかけチャーハン♡ 凄~く簡単に作れる餡です!美味しい~♫♪♫
コツ、ポイント
チャーハンは自分のレシピ「炊き込むチャーハン☆」を使用してます。炊飯器に任せてこちらを作れるので便利♫ 餡の作り方はいたって簡単♪材料をよく混ぜながら加熱する。 千切りねぎの代わりに小口ネギでも構いませんが、千切りねぎ美味しいです(笑)
材料
(2人分)
チャーハン(レシピID : 518369)
お茶碗2杯強
■
餡の材料
水
300cc
片栗粉
大さじ1.5杯
ウェイパー
小さじ1杯
鶏がらスープの素
小さじ1杯
酒
大さじ1杯
みりん
大さじ1杯
あれば好みで、ガーリックパウダーかにんにく(すりおろし)
適量または1cm角
塩コショウ
適量
卵白
1個分
ごま油
大さじ0.5杯
■
白髪ネギ(お好みで)小口ネギでも大丈夫です
長ネギ
白い部分5~10cm
ラー油
適量
このレシピの生い立ち
どこかで食べた卵白の餡をかけたチャーハンが美味しくて再現。 炊き込むチャーハンを作ったのでこんな時こそ、再現だ!っと思って作りました(笑)
1.
チャーハンの準備。私は、 レシピID : 518369炊き込むチャーハン使用してます。
2.
白髪ネギを作る。長ネギを縦に割って切り、外側の白い部分と中の緑の部分を分ける。中の部分は餡を作る時に旨味出しとして使用。
3.
繊維に沿うように、細い千切りにする。
4.
冷水に浸す。
5.
浸したあと、ギュッと絞って水気を取り、ラー油をお好み量かけて混ぜておく。
6.
卵白、ごま油、塩コショウ以外の餡の材料を鍋に入れる。 2のネギの緑の部分はそのまま入れる(旨味用)
7.
よく混ぜたら、火にかけます。沸騰してとろみが付いてきたらネギの緑の部分は取り出す。しっかりと煮立たせてとろみを出す。
8.
塩コショウで味を調え、卵白を入れて優しくふんわりと混ぜて卵に火を通しながら、続けてごま油も加えて、混ぜて餡の完成。
9.
チャーハンの準備をする。お好みのお椀やお茶碗に入れてひっくり返し、こんもり盛りつける。
10.
上から餡をかけ、白髪ネギを乗せてできあがり!
11.
小口ネギでも大丈夫です。お好み量を散らして♪
12.
お好みでラー油を垂らしても♪
https://cookpad.com/recipe/1057664
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